Дижестив - это алкогольный напиток, подаваемый после еды с целью облегчения пищеварения. Существует множество видов дижестива, от амаро и крепленых вин до бренди, виски и травяных ликеров. Коктейли, в состав которых входят эти ингредиенты, также являются дижестивами. Хотя вы, возможно, наслаждались бокалом виски или бокалом бренди, существует множество других напитков после ужина, с которыми стоит познакомиться.
Что такое дижестив?
Слово digestif (во множественном числе digestifs) по-французски означает "пищеварительный" и происходит от латинского digestivus. В итальянском языке это digestivo (мужской род) и digestiva (женский род); множественное число - digestivi (m) и digestive (f).
Дижестив - это и то, что вы пьете, и то, когда вы его пьете. Традиционно дижестивом считается любой алкогольный напиток, который можно выпить после обильного ужина, и в эту категорию попадают самые разные напитки. Они часто характеризуются высоким содержанием алкоголя и глубоким, иногда насыщенным вкусом. Что касается ликеров, то дижестивы часто содержат травы и специи, успокаивающие желудок, и имеют горько-сладкий вкус.
Дижестивы не обязательно являются десертными напитками. Вы можете наслаждаться ими во время, после или вместо десерта, но дижестив, как правило, менее сладкий и содержит больше алкоголя, чем типичный десертный коктейль. Также редко можно встретить дижестив со сливками, шоколадом или другими декадентскими ингредиентами.
Дижестив против аперитива
Дижестив - это противоположность аперитиву, напитку, который пьют перед едой. Аперитивы, такие как Campari, джин и сухой вермут, обычно сухие или горькие и предназначены для того, чтобы возбудить вкус и разбудить пищеварительную систему. В отличие от них, дижестивы менее кислые, содержат больше сахара и алкоголя и обладают более расслабляющим и богатым вкусом.
Региональные дижестивы
Американцы не так хорошо знакомы с дижестивами, потому что здесь меньше внимания уделяется изысканным ужинам. В США ужин, как правило, подается ранним вечером с гораздо меньшей формальностью, чем в европейских культурах. В конце концов, нет необходимости пить бокал в 6 часов вечера. Американцы также склонны группировать еду в одно блюдо и приберегают многоблюдные блюда для праздников и особых случаев.
В отличие от них, жители многих европейских стран с удовольствием едят большой ужин поздно вечером. Она может состоять из трех или четырех блюд и оставляет обедающих довольно сытыми. Это прекрасный повод выпить после ужина перед сном.
В каждом регионе и стране есть свои предпочтения:
Во Франции в качестве дижестива часто выбирают французский бренди, например, коньяк или арманьяк.
Итальянцы предпочитают пить горькие амаро и сладкие граппы или ликеры, такие как лимончелло и ночино.
В Испании предпочитают крепленые вина, такие как херес, мадера и портвейн, а также пашаран - ликер из ягод терновника, напоминающий джин.
В Германии вы найдете одни из самых ароматных дижестивов, включая биттеры Underberg и Jägermeister.
Типы дижестивов
Многие спиртные напитки, которые относят к дижестивам, возникли как лекарственные тоники много веков назад. Травы, специи и другие вкусовые ингредиенты в этих эликсирах были призваны успокоить желудок или оказать другое лечебное воздействие. Где-то в 18 веке эти спиртные напитки появились на официальном обеденном столе.
Как правило, хорошие дижестивы относятся к одной из четырех категорий:
Крепленые вина: Среди самых популярных дижестивов нельзя ошибиться с креплеными винами, такими как портвейн и херес. В то время как сухой вермут является аперитивом, сладкий вермут - хороший дижестив.
Горькие ликеры: Подобно тому, как биттеры используются в качестве аперитивов, некоторые из них лучше подходят в качестве дижестивов. Ингредиенты, придающие им горький профиль, помогают пищеварению, хотя дижестив, как правило, более насыщенный и слегка сладкий. Амаро, например, Averna и Amaro Meletti, - одни из многих итальянских биттеров, на которые стоит обратить внимание.
Травяные ликеры: Многие из старинных лекарственных эликсиров - это современные травяные ликеры, которые являются превосходными дижестивами. К ним относятся аквавит, бехеровка, бедиктин, шартрез, цинар, фернет-бранка, гальяно, самбука, стрега и цвак.
Выдержанный ликер: Практически любой выдержанный ликер является отличным дижестивом, хотя бренди, включая eau de vie, кальвадос и граппу, являются наиболее традиционными. Виски, особенно скотч, весьма популярны, а текила аньехо также превосходна.
Сладкие ликеры: Более сладкие фруктовые ликеры, такие как мараскино и лимончелло, являются приятными напитками после ужина. Даже высокопробный апельсиновый ликер на основе бренди, такой как Grand Marnier, можно пить самостоятельно.
Является ли кофе дигестивом?
Чашка кофе после ужина - это классический безалкогольный дижестив. Кофеин, содержащийся в кофе, может помочь пищеварению так же, как и алкогольные дижестивы, хотя, как стимулятор, его лучше пить в умеренных количествах ближе к вечеру. Кофейные напитки должны быть короткими и насыщенными: кубинский кофе или кафе кон лече - отличные варианты. Чай тоже может подойти: разделите чай латте со своими спутниками по ужину, чтобы после ужина выпить сытный напиток.
Питьевые дижестивы
Алкогольные дижестивы традиционно принято пить в чистом виде и при комнатной температуре. Достаточно налить всего одну-две унции. Предпочтительной стеклянной посудой часто является снифтер или маленький бокал для кордилов, в котором раскрываются ароматы напитка. Для охлажденного напитка подойдет рюмка ликера со льдом в старомодном бокале.
Дижестивы можно считать классическими салонными напитками после ужина. Если вы устраиваете званый ужин, предложите несколько вариантов дижестива и позвольте гостям налить себе то, что они предпочитают. Это отличный повод поделиться домашними ликерами, над которыми вы работали.
Коктейли с дижестивом
Вы также можете насладиться коктейлем с любым дижестивом. Кофейные напитки с пряностями, такие как итальянский кофе со стрегой или французское соединение с коньяком и амаретто - отличные варианты. Или можно выпить кофейную самбуку, в которой "кофе" - это просто три символических зерна.
Манхэттен" - классический дижестив, а другие коктейли с виски, такие как "Олд-фэшн", "Вьё Карре" и "Сазерак", также являются прекрасными вариантами. Если вам хочется чего-то необычного, попробуйте "Женитьбу Фигаро" с "Кардамаро", "Императора" с "Уникумом" или "Двадцатый век" с "Амаро Мелетти".
