Ликер Шартрез

Шартрез - это популярный травяной ликер, произведенный французскими монахами по рецепту 400-летней давности. И в зеленом, и в желтом шартрезе используется секретная смесь из 130 трав и растений, хотя они различаются некоторыми ингредиентами. С 1890-х годов шартрез является основным напитком во многих барах и служит основой для множества коктейлей. За пределами Франции этот эликсир больше всего любят пить в Австралии, Германии, Мексике, Японии, Великобритании и США, но его можно встретить по всему миру. Шартрез прекрасно сочетается с десертами и шоколадом (особенно с зеленым шартрезом).

Хотя существует две разновидности этого ликера, Chartreuse является единственным в своем роде во многих отношениях. Вы не найдете на рынке другого ликера, в котором использовалась бы такая же смесь трав или применялись бы такие же технологии производства. Поэтому у Шартреза нет достойной замены. Однако он стоит дорого, поэтому нередко любители выпить ищут ему альтернативу.

Наиболее близким заменителем зеленого Шартреза является Dolin Génépy от Haus Alpenz, который также производится во французских Альпах. Strega - лучший заменитель желтого шартреза. Оба они стоят недорого и могут быть использованы в коктейлях с шартрезом, хотя всегда будет чего-то не хватать.

Шартрез - это травяной ликер, производимый шартрезскими (или карфузианскими) монахами во французских Альпах. Имея многовековую историю, Chartreuse является одним из самых старых и загадочных спиртных напитков. Это ликер Старого Света, который остался верен своим традициям во всех смыслах. По сей день процессом дистилляции занимаются монахи монастыря Шартрез в Воверте и винокурни в Вуароне. Только два монаха из ордена знают секретный травяной рецепт, который был изложен в рукописи в 1605 году.

Изначально ликер был создан как "эликсир долгой жизни" и, как и в случае со многими травяными ликерами, предназначался в качестве лекарства. Формула ликера совершенствовалась в течение многих лет и была представлена миру в 1737 году. Распространением в то время занимались монах и мул. Эликсир был настолько вкусным, что люди стали употреблять его в качестве напитка, а не ради лечебных свойств. Это заставило монахов переработать его в 1764 году в более пригодный для питья напиток, который сегодня является сильной стороной Green Chartreuse.

Французская революция и правление Наполеона почти положили конец Chartreuse, и секреты были почти раскрыты. Однако в 1816 году рукопись была возвращена карфузианцам. В 1838 году они создали Yellow Chartreuse, более сладкий и менее прочный ликер.

Проблемы карфузианцев не закончились в том же веке. В начале 20 века французское правительство национализировало все винокурни, и монахи были вынуждены переехать в Испанию (Шартрез этого времени известен как "Une Tarragone"). Винокурня потерпела крах под влиянием частных бизнес-интересов, и карфагеняне вернулись в 1929 году с помощью верных друзей, восстановив полный контроль над ликером, торговой маркой и винокурней.

Два монаха, на которых возложена эта обязанность, контролируют все производство Chartreuse. Оно начинается в монастырской травяной комнате, где в мешки собирают точно отобранные травы. Их доставляют на винокурню, где мацерируют с нейтральным спиртом, а затем перегоняют. Затем спирт выдерживается в течение пяти лет в больших дубовых бочках.

И зеленый, и желтый шартрез получают свой фирменный цвет естественным образом благодаря ингредиентам. В них не добавляются искусственные ингредиенты или красители, и лишь небольшое количество сахара для сладости. Розливом, упаковкой и продажей Chartreuse занимается сторонняя компания. Прибыль помогает финансировать весь монастырь и позволяет им продолжать свои религиозные занятия.

Chartreuse предлагает прекрасный букет трав в нежно-сладком, очень гладком ликере. Оба стиля имеют свои собственные вкусовые оттенки в зависимости от индивидуальных рецептов.

В обоих типах Chartreuse используется 130 трав, растений и цветов, произрастающих во французских Альпах, и процесс их дистилляции одинаков. Разница определяется тем, какие травы используются, и это влияет на то, какие ароматы наиболее заметны.

Зеленый ликер Шартрез: Известный также как Chartreuse Verte, это оригинальная формула и наиболее часто используемая. Он разливается в бутылки с содержанием алкоголя 55% по объему (ABV, 110 proof). Более высокое содержание спирта усиливает цветочный и травяной аромат с нотками корицы, цитрусовых, гвоздики, розмарина и тимьяна.

Желтый ликер Шартрез: По-французски это Chartreuse Jaune. Этот ликер содержит всего 40 процентов ABV (80 proof) и немного слаще. Он обладает более мягким травяным вкусом с отчетливыми цитрусовыми, фиалковыми и медовыми нотками, подчеркнутыми анисом, лакрицей и шафраном.

Chartreuse V.E.P.: И зеленый, и желтый шартрез можно найти в розливе, известном как V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge, что переводится как "Исключительно длительная выдержка"). Вручную отобранные картузианцами из запасов ликера, эти сорта выдерживаются в течение более длительного периода времени. Это смягчает спиртной напиток и создает исключительный вкус, более зрелый, чем у более молодых аналогов. Каждая бутылка V.E.P. тщательно закрывается вручную пробкой с сургучной печатью, маркируется сургучной печатью Шартрез и помещается в деревянный ящик с клеймом. Это роскошные ликеры, цена которых почти в три раза выше, чем у основных экспрессий, и их лучше всего пить в чистом виде или со льдом.

Шартрез - восхитительный напиток в чистом виде, охлажденным или со льдом, а также хороший дижестив после еды. Зеленый шартрез чаще используется в коктейлях, и он удивительно разнообразен. Лучше всего он сочетается с виски, хотя встречается и с другими спиртными напитками, включая бренди, джин и ром. Он желанен для миксологов не только из-за аромата, но и как альтернатива мятному и дынному ликерам при создании зеленых коктейлей.

Желтый шартрез с каждым годом находит свое место во все большем количестве коктейлей. Современным миксологам нравится травяная смесь и более легкий профиль, который хорошо сочетается с легкими дистиллированными спиртными напитками, а также бренди и виски.

Шартрез - это ликер, который поразит ваши вкусовые рецепторы в самых разных коктейлях. Мартини с шартрезом и "Последнее слово" - две незаменимые классики, а бренди-дейзи с его помощью получили восхитительное обновление. Один из других популярных напитков называется "Болотная вода". Это рюмка Green Chartreuse, взболтанная с 4 унциями ананасового сока и 1/2 унции сока лайма, затем процеженная в наполненный льдом бокал.

Brandy Daisy

Шартрез Мартини

Леди Свобода

Последнее слово

Коктейль Мэсси