Как бы вы его ни называли — богемский пилснер, немецкий пилс, американский светлый — пилснер, безусловно, самое популярное пиво в мире. Интересна история создания пилснера, а все началось с реки, полной плохого пива.
Пльзень – где пиво бежит по улицам
В 1838 году жители города Пльзень (Пльзень) Богемии (ныне Чехия) увидели нечто такое, что заставило бы любого любителя пива содрогнуться. Городские пивовары выкатили на улицу 36 бочек эля, открыли их и разлили пиво на главной площади. Пиво утекло в канавы и, наконец, в близлежащую реку Радбуза.
Пивовары решили, что эль стал непригодным для питья. Даже у пивоварен Пльзеня с более чем 800-летним опытом пивоварения были проблемы с загрязнением, с которыми приходилось бороться. Эли были подвержены порче дикими дрожжами или бактериями.
Новое начало
Однако на этот раз все будет по-другому. Пивовары собрались, увидев, как их работа бежит по улице, и решили принять решительные меры, чтобы подобное больше не повторилось.
К этому времени пивовары в Богемии и по всей Европе поняли важность дрожжей в процессе пивоварения. Были некоторые споры о том, является ли ферментация живым процессом или побочным продуктом смерти дрожжей . Однако не было никаких сомнений в том, что эта загадочная маленькая форма жизни оказала большое влияние на характер пива.
Они наняли Йозефа Гролла, баварского пивовара, чтобы тот приехал в Пльзень и научил их немецкому методу пивоварения. Легенда гласит, что в 1840 году монах контрабандой вывез из Баварии несколько драгоценных лагерных дрожжей.
Так это или нет, но когда Гролл прибыл в Пльзень, там был запас лагерных дрожжей. Он также нашел поблизости источник превосходного хмеля Saaz , сорта Noble, с которым он был знаком в Германии.
У пивоваров Пльзеня также был колодец, который давал очень мягкую воду. С пещерами, вырезанными в местном песчанике для лагера, была подготовлена сцена для варки лагера.
Новый рецепт
Используя светлый ячмень, который был лишь частично соложен, а не жареный или копченый ячмень, который использовали немецкие пивовары, Гролл добавил в свое пиво щедрые порции ароматного хмеля Saaz. 5 октября 1842 года он и другие пивовары Пльзени собрались, чтобы впервые попробовать новое пиво.
Новое пиво
Когда они постучали по бочке, они увидели пиво, не похожее ни на одно другое пиво, которое они или кто-либо еще в мире видел.
Цвета соломы, пиво было светлым и прозрачным. Сквозь него можно было увидеть другую сторону богемского хрусталя. Тем не менее, прохладное из лагерных туннелей, это было удивительно освежающее пиво, не темное и тяжелое, как эль, к которому они привыкли.
Пльзеньские пивовары знали, что здесь у них есть отличное новое пиво. Благодаря реке Радбуза распространились новости не только об этом новом пиве из Богемии, но и о самом пиве. Так родилось пльзеньское, или пилснерское, пиво.
Много копий, один оригинал
С тех пор Pilsner Urquell стал одним из самых копируемых сортов пива в истории. Настолько, что название бренда Pilsner стало названием нового стиля.
Помимо улучшений, достигнутых благодаря достижениям в области охлаждения и санитарии, мало что изменилось в способе заваривания пилснера. Есть много вариаций рецепта, но большинство из них содержат слегка обожженный солод и сорта благородного хмеля, обычно Saaz.
Часто пивоварни смягчают воду из местных источников, пытаясь воспроизвести естественную мягкую воду Пльзеньского пивоваренного завода. Это усиливает нежный аромат зерна.
Другие варианты были сделаны, чтобы сократить расходы, поскольку пивоварни позволяют диктовать нижний доллар. К таким изменениям относится замена части ячменя рисом. Рис дешев и не придает напитку особого вкуса или аромата.
Благодаря аромату ячменя балансирующий хмель также можно сократить, чтобы еще больше снизить затраты. В результате получается пиво с таким же содержанием алкоголя, но с меньшим вкусом и ароматом, из-за чего оно кажется водянистым по сравнению с другими пилснерами из 100% ячменя.
Хотя пивоварни, которые производят это пиво, продолжают называть его Pilsner, некоторые из них присвоили новую категорию стиля для описания American Light.
P.S. Наткнулся в интернете на очень полезный и нужный сайт https://pro-dachnikov.com/
Огромное количество информации про дачный интерьер и не только. Теперь постройка, перестройка и обустройство Вашей дачи станет приятным и полезным занятием. Выбирайте любую идею и воплощайте любые свои фантазии.
