Как использовать свежий лемонграсс?

Свежий лемонграсс - это потрясающая ароматная трава, которую каждый должен использовать чаще. Она придает блюдам яркий лимонный вкус, но речь идет не о том аромате, который вы получаете от свежего лимона. Вместо этого в нем присутствуют имбирные и травяные нотки, которые делают лемонграсс по-настоящему особенным.

Лемонграсс наиболее известен своей ролью в кухне Юго-Восточной Азии, где он придает пикантный вкус бесчисленным рецептам. Однако лемонграсс гораздо более универсален. Его можно использовать дома в самых разных блюдах, а также в других целях.

Сначала мы поговорим о том, как использовать свежий лемонграсс, поскольку для новичков это может показаться немного запутанным. Свежий лемонграсс можно использовать по-разному, в том числе для приготовления чая из лемонграсса, в составе ароматной пасты, в соусах и маринадах, а также для создания вкусного простого сиропа.

Также необходимо поговорить о том, какие части лемонграсса вы собираетесь использовать. Это очень важно, так как лемонграсс несколько неинтуитивен. Мы, как правило, не обращаем внимания на лиственные верхушки лемонграсса и сосредоточиваемся на нижних частях, особенно на белой луковице у основания.

Прежде чем мы перейдем к конкретным подходам и рецептам приготовления лемонграсса, давайте немного поговорим о самой траве. В частности, есть три части лемонграсса, о которых стоит подумать:

Верхний стебель и листья. Это наименее ароматные и наиболее волокнистые части лемонграсса, поэтому их редко используют в рецептах. Вы можете их выбросить, хотя есть несколько интересных способов использования листьев лемонграсса, о которых мы поговорим позже.
Нижний стебель. Это зеленая часть к основанию лемонграсса. Она более ароматная и менее волокнистая, чем верхний стебель, что делает ее полезной в рецептах.
Белая луковица. Это самая мощная часть лемонграсса. Именно в ней сосредоточен весь аромат, поэтому именно ее вы будете использовать чаще всего.
  

↑ Нарезка лемонграсса

Один из распространенных приемов - тонко нарезать белую луковицу лемонграсса и, возможно, часть нижнего стебля. Эти ломтики можно обжарить или использовать в различных других блюдах.

Если вы планируете оставить лемонграсс в блюдах, вам нужно будет нарезать его очень тонко, почти как бумагу (для этого отлично подойдет нож для нарезки мандолиной). Тонко нарезать лемонграсс важно потому, что даже эта часть лемонграсса несколько жесткая и волокнистая.

В противном случае вы можете использовать более крупные ломтики и просто удалить их, когда они приобретут свой аромат. Для приготовления некоторых блюд, особенно карри и тушеных блюд, можно добавить кусочки лемонграсса в пакет со специями. Это позволит легко удалить лемонграсс после того, как он полностью напитается ароматом.

↑ Измельчение лемонграсса

Вы можете измельчить лемонграсс с помощью ножа или кухонного комбайна. Возможно, вам придется сначала удалить жесткие внешние слои, чтобы лемонграсс был как можно нежнее.

После измельчения кусочки лемонграсса должны быть достаточно мелкими, чтобы их можно было сразу использовать в рецептах - без необходимости их последующего удаления.

Если вы опасаетесь, что трава окажется слишком волокнистой, попробуйте процедить измельченный лемонграсс через сито. Это поможет удалить все крупные кусочки и сделать блюдо более приятным.

Раздавливание
Поскольку лемонграсс очень волокнистый, вы можете вообще не включить его в готовое блюдо. Чтобы обойти эту проблему, многие просто раздавливают стебель лемонграсса тыльной стороной ножа.

Это помогает высвободить эфирные масла без особых усилий. Затем вы можете просто опустить раздавленный стебель в соус, жаркое или другое блюдо, а по окончании приготовления удалить его.

Если вы работаете с тонкими стеблями, можно завязать их в узел или бант, прежде чем опустить в кастрюлю. Это облегчит их использование и поможет сохранить аромат.

↑ Как использовать свежий лемонграсс (9 интересных способов!)

Приготовьте чай из лемонграсса
Чай - один из классических способов использования свежих трав, поскольку вы можете в полной мере насладиться их вкусом, не прилагая особых усилий и не используя множество других ингредиентов. Кроме того, это отличный способ получить доступ ко всем возможным полезным свойствам лемонграсса и других трав.

Для лемонграсса сначала нужно удалить жесткие внешние слои травы, а затем обломать стебель, чтобы высвободить масло. Можно также разрезать стебель на мелкие кусочки (помните, что вас больше всего интересует белая луковица и нижняя часть стебля).

Затем просто добавьте стебли лемонграсса в кастрюлю с водой и кипятите примерно 10 минут. После этого процедите чай со вкусом лемонграсса в кружку, и он готов к употреблению.

В некоторых рецептах в чай добавляют дополнительные ингредиенты, например, мед или сахар для дополнительной сладости. Вы также можете добавить другие травы или специи, например, имбирь или мяту, чтобы создать более сложный вкусовой профиль.   

Домашнее масло лемонграсса
Настоенное масло - это простой способ добавить аромат лемонграсса в ваши блюда. Для этого вам понадобятся свежие стебли лемонграсса и выбранное вами масло-носитель.

Популярным вариантом здесь является оливковое масло, поскольку оно полезно для здоровья и обладает восхитительным ароматом. Конечно, вы можете использовать и другое масло. Только не забудьте выбрать высококачественное масло, чтобы конечный продукт имел превосходный вкус.

Первый шаг - мягко нагреть масло с лемонграссом в течение 30-60 минут. Важно поддерживать низкий уровень нагрева, так как вы не хотите, чтобы масло закипело во время нагревания.

После нагревания дайте маслу полностью остыть, а затем процедите стебли лемонграсса. Теперь масло должно иметь восхитительный лимонный аромат и может храниться в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев.

Вы можете приготовить более сложные варианты масла, используя дополнительные ингредиенты, например имбирь или мяту. Такие варианты дают еще больше аромата, хотя они не так универсальны, как масло лемонграсса.

Паста из лемонграсса
Паста из лемонграсса - один из самых простых способов использования лемонграсса, поскольку он уже готов и его можно просто добавлять в блюда. Вместо того чтобы покупать пасту из лемонграсса, вы можете легко сделать ее самостоятельно.

При этом вы можете сами выбирать, какие ингредиенты добавлять в пасту из лемонграсса, создавая наилучший вкусовой баланс.

Хотя для приготовления пасты можно использовать только лемонграсс, во многих рецептах в нее добавляют и другие ингредиенты, такие как чеснок, корень галангала и даже острый перец. Чтобы приготовить пасту, нужно приложить немного усилий, но, сделав ее, вы сможете просто добавлять ее в рецепты, когда придет время.

Добавьте в блюдо
Для приготовления супов, рагу и карри вы можете просто положить стебель лемонграсса вместе с другими ингредиентами и дать ему настояться, пока блюдо готовится. Затем лемонграсс можно просто удалить, когда придет время подавать на стол. Так вы получите много аромата без жестких стеблей.

Перед тем как опустить стебли лемонграсса в карри, их нужно обломать, так как при этом высвобождаются ароматические соединения. 

Нарежьте и используйте
Лемонграсс также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления блюд фри, где он придает им свежий и яркий вкус. Для этого нужно сосредоточиться на белой луковице лемонграсса, так как она наиболее нежная.

Вам также нужно будет обрезать жесткий конец луковицы лемонграсса, а затем нарезать ее очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать ломтики как есть или наколоть их тыльной стороной ножа.

Лучше всего использовать кусочки лемонграсса в начале приготовления вместе с другими ароматическими веществами, такими как имбирь и чеснок. Затем вы можете удалить кусочки лемонграсса перед добавлением остальных ингредиентов.

Если лемонграсс был измельчен или нарезан очень тонко, вы можете оставить его в стряпне. Только сначала проверьте текстуру, так как лемонграсс часто бывает слишком волокнистым, чтобы быть приятным.

В составе соусов и маринадов
Лемонграсс - мощный ингредиент для маринадов и соусов. Он придает соусу яркий и насыщенный вкус, создавая дополнительную сложность и делая его еще более приятным.

Существует несколько различных подходов. Один из них - настаивание, когда вы кипятите нарезанный лемонграсс вместе с соусом, а затем удаляете его перед подачей.

В качестве альтернативы можно сделать пюре из лемонграсса с другими ингредиентами, создав яркую основу для соуса. Это позволит вам сохранить весь аромат, не меняя текстуру соуса.

Также можно использовать домашнее масло лемонграсса или пасту лемонграсса. Они дают много аромата и могут быть легко приготовлены заранее.   

Приготовьте простой сироп из лемонграсса
Простой сироп лемонграсса - еще один интересный вариант для экспериментов. По сути, это сахарный сироп, настоянный на аромате лемонграсса.

Для его приготовления достаточно смешать сахар и воду, добавить измельченные стебли лемонграсса и довести до кипения. После закипания воду можно помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем снимите кастрюлю с огня и дайте стеблям лемонграсса настояться еще 30 минут. После этого лемонграсс можно процедить, а простой сироп из лемонграсса разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Этот сироп является фантастическим дополнением к коктейлям, моктейлям и холодному чаю, придавая им лимонный вкус и сладость одновременно. Его можно использовать и в других случаях, например, полить сиропом десерт или фруктовый салат. Некоторые соленые блюда тоже могут получить пользу от сиропа, особенно если они имеют сладковато-терпкий баланс вкусов.

Вы также можете создавать более сложные и ароматные продукты, как, например, этот сироп Sous Vide с ванилью и лемонграссом. Более насыщенные ноты этого сиропа делают его мощным дополнением к десертам. Вы даже можете использовать его в своих коктейлях. 

Влить в десерты
Простой сироп использует тепло, чтобы влить аромат лемонграсса в смесь сахара и воды. Такой же подход можно применить и к другим блюдам, например, добавить лемонграсс в молоко или сливки, а затем использовать его в качестве основы для десерта.

Вам даже не нужно искать подходящий рецепт. Просто поищите рецепты с жидкими компонентами, в которые можно добавить лемонграсс.

Сделайте настойку на водке
Наконец, вы можете добавить лемонграсс в водку, чтобы получить вкусный и ароматный напиток. Для этого просто поместите нарезанный лимонник в чистую банку или бутылку с водкой и дайте ему настояться в течение нескольких дней.

Через несколько дней вы сможете почувствовать вкус водки. Как только водка приобретет желаемый вкус, можно процедить лимонник и хранить водку самостоятельно.

Процедить лимонник очень важно, так как если оставить его там слишком надолго, аромат может стать слишком сильным. В итоге водка может помутнеть или стать горькой.

Здесь вы также можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, например, имбирем или цедрой цитрусовых. При этом старайтесь настаивать небольшое количество водки за раз, так как водка со сложным вкусом не будет очень универсальной.

↑ 5 вкусных рецептов с использованием свежего лемонграсса

Вьетнамская лапша с курицей с лемонграссом
Вьетнамская лапша с курицей с лемонграссом - интересный выбор, ведь в ее основе лежит вкусная лапша, маринованная в лемонграссе курица, много зелени и свежих овощей. Это также удобное блюдо, недорогое и простое в приготовлении.

Миски отлично подходят для больших компаний, так как вы можете просто разложить ингредиенты и дать людям возможность самим приготовить себе блюдо. Таким образом, гости смогут легко избежать ингредиентов, которые им не нравятся, или добавить свои любимые блюда.

А еще есть маринад из лемонграсса. Это самая необычная часть рецепта и простой способ придать курице аромат лемонграсса. Вы можете использовать его и для других источников белка.  

Кисло-сладкий коктейль с лемонграссом
Кисло-сладкий коктейль с лемонграссом - это совершенно другой способ использования лемонграсса. Коктейль представляет собой рифму на классические кислые коктейли, предлагая знакомый кисло-сладкий баланс вкуса.

Большинство ингредиентов привычны для кислых коктейлей: простой сироп, яичный желток, биттеры (в частности, лимонный биттер) и сок лайма. Аромат лемонграсса придает свежеприготовленная водка, настоянная на лемонграссе.

Интересно, что рецепт предлагает два разных способа приготовления водки с лемонграссом. Первый - это традиционный метод холодного настаивания, а второй предполагает использование сифона для взбивания. Использование сифона для взбивания намного быстрее, но это полезно только в том случае, если у вас есть сифон для взбивания.

Лемонграсс карри с овощами и тофу
Если вы любите карри, то это лемонграсс-карри с овощами и тофу - отличное блюдо, которое стоит попробовать. Это легкое и яркое карри с интересным балансом лемонграсса, имбиря и куркумы.

Использование тофу делает это блюдо фантастически дружественным для веганов, хотя в рецепт можно внести множество изменений. Вы можете легко поменять виды овощей или даже выбрать другой источник белка.

Мороженое с лемонграссом
Лемонграсс отлично подходит и для десертов, как, например, в этом мороженом с лемонграссом. Лемонграсс делает мороженое вкусным и освежающим - идеальное средство для очищения вкуса после плотного обеда.

К тому же это очень простой рецепт, ведь для приготовления вкусного мороженого вам понадобится всего пять ингредиентов. Вам даже не понадобится мороженица.

Сладкий тайский напиток с лемонграссом
И наконец, у нас есть этот ледяной сладкий тайский напиток с лемонграссом, который идеально подойдет для жаркого летнего дня. Ингредиенты просты: лемонграсс, вода, сахар, свежий лайм и немного соли.

Эти ингредиенты создают напиток, очень похожий на лимонад, только с более сложными травяными оттенками.

↑ Способы использования свежих листьев лемонграсса

В большинстве рецептов используется белая луковица лемонграсса и нижняя часть стебля лемонграсса. Эти части лемонграсса обладают наибольшим ароматом и наименее волокнисты.

Тем не менее, не стоит выбрасывать листья лемонграсса. Их еще можно использовать, в том числе следующим образом.

Использование для приготовления на пару
Листья лемонграсса можно использовать для приготовления пищи на пару, например, выстилая ими корзину пароварки или даже заворачивая еду в листья лемонграсса. При этом пища приобретет легкий аромат лемонграсса, менее выраженный, чем от стеблей лемонграсса.

Используйте для варки картофеля, макарон и т. п.
Вы также можете добавить листья лемонграсса в воду для варки картофеля, макарон и других ингредиентов. В этом случае лемонграсс придаст ингредиентам легкий лимонный привкус. И хотя этот вкус нельзя назвать резким, он все равно сделает ваше блюдо более интересным и придаст ему дополнительную сложность.

Приготовьте чай из лемонграсса
Листья лемонграсса можно использовать для приготовления чая так же, как и стебли лемонграсса. Использование листьев дает более мягкий и нежный вкус. Такой подход может оказаться привлекательным, если обычный чай из лемонграсса кажется вам слишком крепким.

Использование в бульонах
В бульоны можно добавлять как стебли, так и листья лемонграсса. Стебли дают гораздо больше аромата, поэтому они являются наиболее распространенным вариантом. Однако иногда более мягкий вкус листьев лемонграсса может быть привлекательным.

Использование для фарширования курицы
Фарширование курицы листьями лемонграсса - простой способ придать курице тонкие лимонные нотки. В это же время можно добавить и другие ароматические вещества, например имбирь или чеснок. Поскольку курица обладает таким мягким вкусом, вкус листьев лемонграсса все равно будет раскрыт.

Используйте как средство от насекомых
Наконец, свежие листья лемонграсса содержат натуральное масло цитронеллы, которое обладает отпугивающими насекомых свойствами. Вы можете получить его, просто слегка измельчив листья и натерев ими кожу.

Несмотря на содержание цитронеллы, листья лемонграсса обладают лишь слабым эффектом. Поэтому их лучше использовать, когда вокруг мало комаров или когда вы находитесь на улице совсем недолго.

Тем не менее... лемонграсс более натурален, чем коммерческие средства от насекомых, и это хорошая причина попробовать его.