Что такое ламбик?

Пиво ламбик варится методом самопроизвольного брожения. Это стиль бельгийского эля, который не зависит от тщательно отобранных дрожжей, добавляемых пивоваром. Вместо этого сусло оставляют в открытых резервуарах, чтобы пригласить местные микроорганизмы на сладкую трапезу. В результате получается дикое, причудливое, кислое пиво , которое сильно варьируется от партии к партии. Также производятся фруктовые ламбики, такие как крик и фрамбуаз, а гёз - это смешанный ламбик, который часто называют «Брюссельским шампанским». Выпить хорошо сваренный ламбик — это не только попробовать отличное пиво, но и заглянуть в историю пивоварения.

Ламбик и сэзон — два стиля бельгийского эля. Они обычно имеют мягкое тело, мутные, от золотистого до янтарного цвета и сильно газированные (хотя некоторые ламбики довольно спокойные). Оба имеют тенденцию быть кислыми или терпкими и, естественно, включают фруктовые тона. Оба могут также включать настоящие фруктовые ароматы.

В каком-то смысле эти два пива также деревенские. В ламбиках не используются тщательно подобранные дрожжи, распространенные в современном пивоварении, вместо этого они предоставляют природе дрожжи, которые превращают сахар в спирт. В то время как сэзоны действительно содержат дрожжи, этот стиль пришел из фермерских домов Валлонии, Бельгия, и методы пивоварения редко были последовательными. Он часто включает добавки, такие как мед, травы и специи.

Ламбики могут быть поразительными. Спонтанное брожение создает пиво, не похожее ни на какое другое, с его кисловатым, причудливым и ярким вкусом. За этими бросающимися в глаза ароматами скрываются темные, землистые ноты, которые придают пиву сложность и глубину.

При всей своей дикости ламбик придерживается большего количества правил пивоварения, чем многие другие стили пива. Традиционные методы приготовления ламбика и гёза защищены законом Европейского Союза, который устанавливает определенные требования.

Смесь диких дрожжей и бактерий, используемая для ферментации ламбика, гарантирует, что она меняется с каждой партией. Остальные ингредиенты прописаны более точно. Ламбики должны содержать не менее 30% несоложеной пшеницы (традиционно 40%), что придает телу некоторую тяжесть. Хмель должен быть выдержан не менее одного года, а многие пивовары продлевают его до трех лет. Эти несвежие хмели составляют пиво с почти незаметным охмелением и незначительной горечью ( IBU ). Пиво также должно быть выдержано в течение одного года, хотя обычно два года.

В отличие от других, в ламбиках фрукты не подслащивают пиво. Вместо этого дрожжи улавливают сущность фруктов во время брожения. Фруктовые ламбики, как правило, менее сложные, а кислые качества пива поддерживают и усиливают вкус фруктов или ягод.

Крик (вишня) и фрамбуаз (малина) — два самых популярных фруктовых ламбика. Другие вкусы включают кассис (черная смородина), pêche (персик), pomme (яблоко), хотя можно использовать любые фрукты.

Gueuze — это ламбик, приготовленный путем смешивания старых и новых партий. Считающийся лучшим из-за удивительной сложности, гёз смешивает ламбики, выдержанные в течение одного, двух и трех лет. Они должны быть ферментированы в бутылке и сильно карбонизированы с повышенной терпкостью.

Пиво ламбик лучше всего подавать при температуре подвала или от 40 до 50 градусов по Фаренгейту. Традиционно его подают либо в бокалах-тюльпанах на ножке, либо в стаканах с прямыми стенками. Крик также можно подавать в бокале, похожем на рюмку для коньяка, а ламбики фрамбуаз — в бокалах для шампанского.

Бутылки в стиле шампанского чаще всего используются для пива ламбик, и большинство из них имеют объем 750 миллилитров, как и вино. Некоторые пивовары предлагают меньшие по размеру 250-миллилитровые бутылки. В Бельгии официанты обычно кладут бутылку в корзину, чтобы горлышко наклонялось вверх, после того, как налили ламбик посетителям.

Так как он такой газированный, ламбики нужно наливать очень медленно. Это также позволяет избежать нарушения осадка; Небольшое количество ламбика можно выбросить сразу после вскрытия, чтобы также удалить осадок. Наклоните стакан и налейте на край стакана, медленно перемещая стакан в вертикальное положение по мере наполнения.

В качестве дополнения к еде полезно думать о ламбиках как о шампанском. Натуральный ламбик очень похож на сухое шампанское, а фруктовый ламбик похож на сладкое шампанское. С этой точки зрения легко увидеть, что есть несколько продуктов, которые не сочетаются с ламбиком.

Ламбики особенно хороши с фруктами, салатами и сладостями, в том числе с насыщенным шоколадным тортом. Моллюски и мягкие сыры являются одними из лучших сочетаний ламбика, и это пиво неплохо сочетается со сливочными соусами. Острые блюда, в том числе блюда индийской кухни, также предлагают интересный ужин.