Содержание:
Пенистое пиво - это уникальный и особенный элемент пива. Карбонизация придает пиву ярко выраженный освежающий эффект и способствует улучшению вкуса.
↑ Что такое карбонизация?
Проще говоря, карбонизация - это содержание углекислого газа в жидкости. Чтобы удержать углекислый газ в жидкости, необходимо давление. В пиве таким давлением является герметичная пробка или закладка бутылки. Когда давление ослабевает, углекислый газ поднимается вверх и выходит в виде пузырьков или карбонизации.
Все пиво покидает пивоварню газированным. Это достигается одним из двух способов - естественной и принудительной карбонизацией. В обоих случаях пиво и углекислый газ помещаются в контейнер под давлением. Пиво поглощает углекислый газ, придавая ему шипучесть.
↑ Что такое естественная карбонизация?
Естественная карбонизация возникает в результате процесса брожения. В процессе брожения образуется спирт и углекислый газ, так как дрожжи переваривают сахар в сусле. Хотя во время брожения большая часть углекислого газа выходит наружу, пивовар закрывает пиво в емкости, когда брожение почти завершено. Именно так естественная карбонизация используется для газирования пива в емкостях на пивоваренном заводе и в бочках.
Другой способ использования естественной карбонизации - в бутылке. В этом случае пиву дают полностью перебродить. Оно остается нефильтрованным, что оставляет в нем взвесь активных дрожжей. Затем при розливе в бутылки добавляют небольшое количество сахара. Когда бутылки закупориваются и дрожжи начинают действовать на сахар, выделяется углекислый газ, который поглощается пивом.
↑ Что такое принудительная карбонизация?
Когда пиво подвергается принудительному газированию, ему дают полностью перебродить. Затем углекислый газ закачивается в герметичный контейнер с пивом и впитывается в жидкость. Обычно метод принудительной карбонизации используется для кег. Принудительная карбонизация заключается в закачивании углекислого газа в кег с пивом после его охлаждения. Через несколько дней углекислый газ впитается в пиво и полностью его газирует.
↑ Поддержание пива в газированном состоянии
Для поддержания газирования пиво должно быть полностью закупорено плотной крышкой. Плотная крышка гарантирует, что углекислый газ не выйдет наружу, пока пиво не будет открыто. После того как пиво открыто, его следует выпить в течение нескольких часов. Если ждать дольше, то вкус пива будет совсем не таким, как вы ожидали. Карбонизация исчезнет (также известная как "помутнение"), и пиво не будет приятным. Большинство сортов пива с низким содержанием алкоголя по объему (ABV) могут храниться нераспечатанными около 6 месяцев. После этого они рискуют испортиться. Большинство сортов пива с более высоким содержанием ABV предназначены для выдержки, поэтому если оставить их нераспечатанными на несколько лет, они улучшат свой вкус. К пиву с высоким содержанием ABV, которое можно выдерживать, относятся ламбик или стаут.
