Содержание:
Кленовый сироп - это сладкое лакомство, которым мы часто поливаем блины или используем вместо белого сахара при приготовлении пищи. В этом нет ничего удивительного, ведь кленовый сироп обладает удивительным сложным и богатым вкусом, интенсивность которого зависит от цвета сиропа. Темные сорта по вкусу напоминают патоку, а светлые имеют более мягкий вкус, но не менее приятный.
Однако нас восхищает не только вкус. Растет интерес к тому, как кленовый сироп влияет на здоровье. Я даже встречал в блогах сообщения, в которых его называют полезным ингредиентом, который может улучшить ваше здоровье различными способами.
Эта идея кажется невероятно маловероятной, поэтому мы должны спросить - полезен ли кленовый сироп для вас?
Есть несколько причин, по которым он может быть полезен, включая содержание антиоксидантов и то, что он относительно необработанный. По этой же причине мед и финики часто используются в качестве подсластителей. Тем не менее, кленовый сироп - это в основном сахар. Мы все знаем, какое влияние сахар оказывает на наш организм.
Перевешивает ли польза риск? Это мы и рассмотрим сегодня.
↑ Это натуральный продукт
Белый сахар, который мы используем в приготовлении пищи и напитков, является высокорафинированным. Его получают из сахарной свеклы или сахарного тростника, затем он проходит многоступенчатый процесс, включающий фильтрацию и химикаты. В процессе обработки из него удаляются все питательные вещества и соединения растительного происхождения, в результате чего вы получаете углеводы и мало что еще.
↑ Кленовый сироп не подвергается подобной обработке
Вместо этого сироп обычно просто добывают из кленового дерева. В дереве просверливается отверстие, и сок стекает в емкость для сбора. После сбора сок кипятят, в результате чего удаляется большая часть воды и получается густой сироп, который мы знаем и любим.
Кленовый сироп также фильтруют, чтобы удалить примеси, но он никогда не проходит через этапы химической обработки, которые вы видите в белом сахаре. Уже одно это отличие делает кленовый сироп лучшим выбором.
Кленовый сироп выглядит еще лучше, если сравнить его с искусственными подсластителями. По крайней мере, в случае с сахаром и кленовым сиропом мы многое знаем о рисках для здоровья. То же самое нельзя сказать об искусственных подсластителях. Мы еще только начинаем разбираться в них, и, возможно, у них есть некоторые риски, которые мы еще не выявили.
↑ Содержит антиоксиданты
Поскольку кленовый сироп подвергается минимальной обработке, в нем сохраняются антиоксиданты кленового дерева. Исследования даже показали, что в кленовом сиропе содержится до 30 различных потенциальных антиоксидантов, включая кофейную и хлорогеновую кислоты.
Эти антиоксиданты - хорошая причина для того, чтобы предпочесть кленовый сироп белому сахару. В конце концов, антиоксиданты помогают защитить организм от опасного окисления свободными радикалами.
Это окисление может привести к повреждению клеток и даже ДНК, что повышает риск развития различных заболеваний. Употребление большого количества продуктов, богатых антиоксидантами, должно помочь защитить вас от этого повреждения и снизить риск развития заболеваний.
↑ Есть и питательные вещества
Кленовый сироп также содержит некоторые питательные вещества, включая марганец, цинк, железо, витамины группы В и фолиевую кислоту. Наиболее значимым из них является марганец, поскольку из одной столовой ложки кленового сиропа вы получаете около 33% дневной нормы марганца.
↑ Кто может отрицать важность питательных веществ?
Они необходимы для многих функций нашего организма, помогают росту мышц, производству энергии, иммунной функции, росту костей и многим другим вещам. Если мы не получаем достаточного количества витаминов и минералов, то наше здоровье начинает страдать, и мы можем наблюдать любое количество побочных эффектов.
↑ Может оказывать положительное влияние на здоровье
Были даже проведены исследования, связывающие кленовый сироп с определенными результатами для здоровья, например, со способностью уменьшать рост раковых клеток. Эти эффекты могут быть обусловлены содержащимися в кленовом сиропе соединениями, в том числе квебеколом.
Однако пока не стоит слишком увлекаться этой темой. Исследования на эту тему часто проводятся в пробирках и могут быть направлены только на активное соединение, а не на сам кленовый сироп.
Этот подход невероятно ограничен. В конце концов, вы не просто потребляете полифенолы из кленового сиропа. Вы также потребляете много сахара, который, как известно, оказывает негативное воздействие на здоровье.
Что мощнее - сахар или полезные соединения? Исследования пока не дали ответа на этот вопрос.
↑ Почему кленовый сироп не полезен для здоровья
Кленовый сироп имеет некоторые преимущества перед обычным сахаром. Несмотря на это, он содержит примерно 66% сахарозы (столовый сахар - 100% сахарозы) и в конечном итоге все равно остается сахаром. На самом деле, одна столовая ложка кленового сиропа содержит 12 граммов сахара. Это очень много.
Помните, что сахар связан со многими проблемами со здоровьем, такими как повышенный риск развития рака, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний, а также повышенный уровень воспаления и, возможно, ускоренное клеточное старение. Все это вызывает беспокойство.
Усугубляет ситуацию то, насколько распространен сахар в нашем современном рационе. Многие из нас потребляют гораздо больше сахара, чем это полезно для нас. Чтобы улучшить свое здоровье, нам необходимо значительно сократить потребление сахара, и кленовый сироп в этом не поможет.
↑ Есть лучшие источники питательных веществ и антиоксидантов
Когда люди называют кленовый сироп полезным, они, как правило, делают акцент на питательных веществах и антиоксидантах. Это небезосновательно, поскольку вы получаете их с кленовым сиропом, а не с сахаром.
Но... антиоксидантов и питательных веществ недостаточно, чтобы сделать кленовый сироп полезным для вас.
Во-первых, содержание питательных веществ довольно низкое: столовая ложка сиропа дает менее 1% от суточной потребности в большинстве питательных веществ. Уровень марганца гораздо выше, и вы получите более 5% от суточной потребности в цинке, но это единственные интересные питательные вещества.
Даже марганец и цинк не делают кленовый сироп достойным внимания, поскольку эти питательные вещества вы можете найти во многих других продуктах, в которых гораздо меньше сахара.
Аналогично, зачем искать в кленовом сиропе антиоксиданты, если есть так много более полезных продуктов, богатых антиоксидантами? Многие из них богаты питательными веществами и клетчаткой, что делает их более эффективными.
↑ Большинство потенциальных преимуществ надуманны
Самая большая проблема с кленовым сиропом - это шумиха вокруг потенциальных полезных свойств. Серьезно, существует слишком много статей, в которых говорится об удивительных преимуществах кленового сиропа, при этом полностью игнорируются все риски.
Время от времени встречаются и удивительные заголовки, как, например, этот: Волшебство кленового сиропа для профилактики рака и диабета". В статьях на эти темы, как правило, приводятся научные данные, но они полностью вырывают исследования из контекста и делают заявления, которые вообще не подтверждаются оригинальными исследованиями.
Многие из этих исследований финансировались промышленностью кленового сиропа, что вызывает целый ряд новых вопросов.
Представление кленового сиропа таким образом вводит в заблуждение. Кленовый сироп вполне может быть полезнее белого сахара. Это вполне логично. Но это не делает кленовый сироп разновидностью здоровой пищи.
Вы получите наибольшую пользу от кленового сиропа, если будете использовать его вместо сахара, причем в очень малых количествах.
↑ В нем много калорий
Неудивительно, что кленовый сироп содержит много калорий и может легко привести к увеличению веса.
Это означает, что мы говорим об ингредиенте с высоким содержанием сахара и калорий и низким содержанием питательных веществ. Напомните мне еще раз, как именно кленовый сироп должен улучшить ваше здоровье?
↑ Виды кленового сиропа
Кленовый сироп классифицируется по цвету, включая золотистый, янтарный, темный и очень темный. Вкус варьируется в зависимости от цвета: светлые кленовые сиропы имеют тонкий вкус, а темные - сильный.
Эти различия зависят от времени сбора кленового сиропа. Светлые сорта собирают в начале сезона, а темные - позже.
С течением времени названия сортов несколько изменились. Существуют также различия в сортах и требованиях к кленовому сиропу, произведенному в Канаде и США. Некоторые штаты, например Вермонт, даже имеют свои собственные определения.
Различия в градации могут внести некоторую путаницу. Однако не волнуйтесь, кленовый сироп вкусен независимо от сорта. Если вы застряли, попробуйте просто обратить внимание на цвет сиропа, это должно сказать вам большую часть того, что вам нужно знать о вкусовом профиле.
Есть еще один фактор - убедитесь, что вы покупаете настоящий кленовый сироп. Некоторые компании выпускают сироп со вкусом клена, который является более рафинированным и может содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
↑ Что насчет кленовой воды?
Вы также можете встретить кленовую воду. Это просто кленовый сок до того, как он будет сварен для получения кленового сиропа.
Кленовую воду часто рекламируют как средство для увлажнения, как и кокосовую воду. На самом деле она тоже может быть полезной, поскольку в напитке примерно 2% сахара, так что вы получаете много воды и восхитительный вкус.
Кленовая вода также содержит питательные вещества и антиоксиданты, в том числе и те, которые не попадают в сам кленовый сироп.
Некоторые исследования показывают, что кленовая вода помогает увлажнить организм и заряжает энергией. Но мы до сих пор не знаем, какой тип воды является идеальным. Кокосовая вода может быть более эффективной, так как она содержит питательные вещества и меньше сахара. Или, возможно, вы получаете питательные вещества в другом месте и просто пьете обычную воду.
Тем не менее... даже если кленовая вода не идеальна, она поможет вам увлажниться, в ней меньше сахара, чем в газировке, и она приятна на вкус. Эти факторы могут стать достаточной причиной для того, чтобы пить эту воду регулярно, особенно если обычная вода кажется вам скучной.
↑ Заключительные мысли
Кленовый сироп более натурален, чем обычный столовый сахар. В нем больше питательных веществ и антиоксидантов, но его никогда не следует считать здоровой пищей.
Серьезно, называть кленовый сироп здоровым вообще бессмысленно. Это продукт с высоким содержанием сахара и калорий, который скорее вызовет проблемы со здоровьем, чем поможет вам. Что касается питательных веществ и антиоксидантов, помните, что есть много лучших мест для их получения. Овощи, безусловно, являются более мощным вариантом, к тому же в них гораздо меньше сахара.
