Роль солода в пивоварении – производство и характеристики
Cолод – это правильно пророщенная и обработанная зерновая культура. Чаще всего используют ячмень, но также применяют пшеничную, овсяную, ржаную и даже гречневую культуры. Двурядный ячмень имеет особую ценность в культуре пивоварения, поскольку мякинная шелуха ядер в процессе преобразуется в фильтрационный слой. Кроме того, зерна ячменя имеют в своем составе идеальное соотношения белка и крахмала...