Содержание:
Циники могут сказать, что джин - это просто водка, ароматизированная можжевельником и ботаническими растениями. Хотя это утверждение не является ошибочным, оно игнорирует большую часть сложности джина и то, насколько сильно он может отличаться в разных вариантах. Действительно, джин - один из самых сложных и разнообразных спиртных напитков. Он заслуживает дальнейшего рассмотрения и места в вашем ликерном шкафу.
Мы говорим не только о различиях в ботанических компонентах одного джина и другого. Существуют особые типы джина: лондонский сухой джин, плимутский джин, джин-геневер и даже японский джин. Каждый из этих типов имеет свой собственный вкус и особенности.
Каждый любитель джина должен разбираться в этих разновидностях. Так вы будете знать, чего ожидать, когда купите бутылку джина. Вы даже можете попробовать вступить в клуб любителей джина месяца. Это идеальный способ поэкспериментировать с джином и начать сравнивать различные джины.
В конце концов, все мы любим разные вещи. Кому-то может понравиться можжевеловый характер сухого лондонского джина, а кто-то обратит внимание на креативные ботанические вещества, которые можно найти в новых западных джинах, или, возможно, перейдет на японский джин.
По своей сути джин - это бесцветный спирт с содержанием алкоголя не менее 37,5 %. В качестве основного ароматизатора в нем обязательно используется можжевельник, а другие ботанические растения могут быть использованы для изменения вкусового профиля (иногда кардинально).
Как и водка, джин может быть изготовлен из различных базовых материалов, включая зерно, фрукты и картофель. Однако эти базовые материалы оказывают минимальное влияние на вкус напитка. За аромат отвечают ботанические вещества, в том числе можжевельник и многие другие.
Все джины, представленные в этом списке, следуют этим основным принципам, но между ними все же есть заметные различия.
↑ Лондонский сухой джин
London dry gin - это классический джин, наиболее известный своим можжевеловым вкусом с цитрусовыми и травяными нотками. Это довольно сухой тип джина, то есть в нем нет особой сладости.Хотя в состав любого джина обязательно входит можжевельник, лишь немногие виды демонстрируют это растение так ярко, как лондонский сухой джин. Поэтому, если вы обожаете можжевельник, London Dry Gin станет отличной отправной точкой.
Джин оправдывает свое название, поскольку изначально был создан в Лондоне, еще в XIX веке. Однако производство в Лондоне не является обязательным условием для сухого лондонского джина - основное внимание уделяется качеству и методам производства.
Например, в Европейском союзе в лондонский сухой джин можно добавлять только 0,1 грамма подсластителя после дистилляции, а ароматизаторы и красители не допускаются. В Соединенных Штатах ограничение составляет 0,1 грамма сахара или красителя на литр готового джина.
Существуют и другие требования, в том числе требования к типам используемых ботанических растений и срокам их добавления. В совокупности эти требования создают высококачественный джин, который обычно чистый и хрустящий, с сильными можжевеловыми нотками.
Популярные марки сухого джина London Dry: Bombay Sapphire, Beefeater, Tanqueray и Seagram's.
↑ Плимутский джин
У плимутского джина интересная история. Когда-то этот джин мог легально производиться только в городе Плимут, Англия. Это было достигнуто благодаря защищенному географическому указанию (Protected Geographical Indication, PGI) в соответствии с законодательством Европейского союза.С тех пор действие PGI прекратилось, и название Plymouth Gin является торговой маркой Plymouth Gin Distillery. Таким образом, название теперь принадлежит исключительно винокурне Plymouth Gin Distilleries. Другие компании могут выпускать джин в похожем стиле - им просто нужно будет назвать его по-другому.
В качестве ботанических веществ в джине используются корнеплоды, которые придают ему землистый оттенок, смягчающий вкус можжевельника. Его дополняют цитрусовые, создавая хорошо сбалансированный и вкусный джин. По сухости он схож с джином London Dry, хотя некоторые говорят, что он немного суше, а другие утверждают, что он немного слаще.
Джин Plymouth производится с 1793 года и сейчас выпускается в различных интересных вариантах. Вкусовые характеристики разных сортов несколько различаются, как и содержание алкоголя.
Популярные сорта джина Plymouth: Plymouth Original Gin, Plymouth Gin Navy Strength, Mr King's 1842 Recipe и Plymouth Sloe Gin.
↑ Old Tom Gin
К джину Old Tom не предъявляются такие требования, как к сухому лондонскому джину, поэтому у разных марок больше различий. Тем не менее, это классический стиль, в основе которого лежат традиционные для джина ботанические вещества, включая можжевельник, кориандр и цитрусовые. Эти ботанические вещества делают его сразу же знакомым.Стиль также может включать выдержку в бочках и добавление сахара (иногда используется корень солодки). Такие подходы делают этот напиток несколько мягче, чем лондонский сухой джин. Сладость также делает этот джин более доступным - идеальным для начинающих любителей джина.
Джин Old Tom также имеет историческое значение, поскольку является промежуточным стилем между сухим лондонским джином и джином Genever. Джин Old Tom вышел из употребления несколько десятилетий назад, но сейчас интерес к нему возрождается. В результате некоторые бренды стали выпускать old tom gin, что дает вам возможность попробовать его самостоятельно.
Этот джин особенно хорош, если вы экспериментируете с классическими коктейлями с джином. Ищите коктейли, в которых используется именно джин Old Tom, так как они будут рассчитаны на сладость джина. Коктейль «Том Коллинз» или «Мартинес» - отличное место для начала.
Популярные джины Old Tom: Hayman's Old Tom Gin и Boatyard Old Tom Gin.
↑ Джин Genever
Этот стиль иногда называют джином Genever, а иногда - Holland gin. В любом случае, это исторический стиль, который считается предшественником современного джина.Как предшественник, джин Genever имеет некоторые общие черты с современным джином, но в то же время отличается от него. В частности, можжевеловый аромат более тонкий, чем обычно, а в виски присутствуют явные солодовые нотки, которые чаще встречаются в виски, чем в джине. Некоторые версии джина Genever даже выдерживают в дубовых бочках, что делает его вкус еще более похожим на виски.
Сочетание солодовых нот и менее выраженного можжевелового аромата делает этот джин очень своеобразным. Он настолько необычен, что его можно считать совершенно другим сортом.
Популярные джины с дженевером: Boomsma Old Genever (несколько вариантов, прошедших различную выдержку), Bols Genever Original и Bols Genever Barrel Aged.
↑ Сухой джин
Сухой джин - это широкая категория, в которую входят джины с минимальной сладостью и можжевеловым ароматом. Этот стиль не такой строгий, как лондонский сухой джин, что позволяет дистилляторам экспериментировать с ботаническими веществами для создания сложных вкусовых профилей.Этот джин подойдет вам, если вы любите сухость лондонского сухого джина, но предпочитаете, чтобы в нем меньше преобладал можжевельник. Гибкость стиля означает, что вкусовые профили могут значительно отличаться от одного продукта к другому.
Некоторые из стилей, о которых мы уже говорили, относятся к категории сухих джинов, например, сухой лондонский джин и плимутский джин. Что касается других стилей, например японского джина, то некоторые его разновидности могут быть сухими, а другие - нет.
Популярные сухие джины: Seagram's Extra Dry Gin, Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin и The Botanist Islay Dry Gin.
↑ Японский джин
Япония - довольно новая страна в мире джина и может предложить несколько уникальных продуктов. Джин отличается тем, что в нем используются интересные растительные компоненты, в том числе юдзу, зеленый чай, сакура (цветущая вишня) и перец саншо. Эти ботанические вещества придают джину ароматы, которые нечасто встречаются в западных джинах.Японский джин, как правило, более тонкий и легкий, чем другие стили, часто с акцентом на цветочные и цитрусовые ароматы. Конечно, конкретные ботанические вещества, выбранные разными дистилляторами, варьируются, а некоторые включают в смесь региональные ингредиенты.
Популярные японские джины: Roku Gin, Ki No Bi Kyoto Dry Gin и Etsu Gin.
↑ Джин navy strength
Джин обычно перегоняют с высоким процентом дистилляции, а затем разбавляют, чтобы разлить в бутылки с 37,5 или 40 % алкоголя. Джин с крепостью Navy - восхитительное исключение, его разливают в бутылки с крепостью 57 % или даже выше (точная крепость варьируется в зависимости от страны).Высокое содержание алкоголя означает, что если ром морской крепости пролить на порох, то он все равно загорится. Исторически эта особенность могла использоваться как способ проверки качества джина и убедиться, что он настоящий.
Особенность джина navy strength заключается не только в содержании алкоголя. Ограниченное разбавление также имеет значение, поскольку это придает джину navy strength более насыщенный вкусовой профиль. Вкус достаточно сильный, чтобы выделяться даже в смелых и сложных коктейлях, таких как «Сингапурский слинг».
Вы можете использовать джин navy strength в любом коктейле, где требуется джин, но более высокая проба и более сильный вкус повлияют на коктейль. В результате вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, какие коктейли и соотношение ингредиентов подойдут именно вам.
Популярные сорта джина Navy Strength: Edinburgh Gin Cannonball, Plymouth Gin Navy Strength и Hayman's Royal Dock Gin.
↑ Выдержанный джин
Как и водка, джин традиционно разливается по бутылкам сразу после дистилляции. Однако некоторые бренды сейчас экспериментируют с джином, выдержанным в бочках, - этот стиль иногда называют резервным джином.Процесс выдержки в бочках придает джину дополнительные ароматы, включая ноты карамели, специй и ванили, а также смягчает некоторые ноты можжевельника. Вкусовой профиль зависит от типа бочки и продолжительности выдержки, но джин всегда имеет сложный, согревающий вкус.
Выдержка джина также изменяет его цвет, придавая джину легкий золотистый оттенок, очень похожий на виски. Интенсивность этого эффекта также зависит от продолжительности выдержки.
Выдержанный джин стоит дороже и встречается реже, чем обычный, что делает его роскошью, которой стоит наслаждаться. Цена отчасти объясняется тем, что процесс выдержки требует дополнительного времени и оборудования. Кроме того, компании, занимающиеся выдержкой джина, как правило, прилагают все усилия для создания наилучшего продукта.
Популярные выдержанные джины: The Botanist Cask Aged Gin, Barr Hill Reserve Tom Cat Gin и Dancing Sands Barrel Aged Gin.
↑ Новый западный/современный джин
Эта категория джина имеет множество названий, включая современное, новое американское, новое западное и американское сухое. Хотя под этими названиями подразумеваются американские компании, производящие джины, в игре участвует множество других.Эти джины кардинально отличаются друг от друга, поскольку у стиля нет юридического определения. По сути, единственная общая черта этих джинов - креативность. Обычно компании стараются отойти от классического стиля London dry gin, часто используя необычные ботанические растения. Также могут использоваться добавки или другие неожиданные ингредиенты.
Новые западные джины могут быть интересными и часто неожиданными. Они отлично подходят для расширения кругозора. Кроме того, большинство компаний предоставляют подробную информацию о ботанических веществах и ожидаемых вкусовых качествах, что дает вам представление о том, чего ожидать.
Некоторые компании в этой категории полностью избегают таких ярлыков, как new western и modern. Например, Hendrick's Gin не относит свой джин к какому-то определенному типу. Вместо этого уникальные продукты маркируются по тематике, включая Amazonia Gin, Midsummer Solstice, Lunar и Orbium.
В общем... если джин не попадает ни в одну из предыдущих категорий, его можно считать новым западным джином.
Популярные современные джины: Hendrick's Gin, Gray Whale Gin, Barr Hill Gin и Empress Gin.
↑ Разновидности джина
↑ Розовый джин
Термин «розовый джин» исторически обозначал коктейль, приготовленный с использованием джина и небольшого количества красных биттеров. В данном случае биттеры придавали коктейлю розовый цвет, а также изменяли вкусовую гамму напитка. Чаще всего использовался плимутский джин, так как он слаще других видов джина.В наши дни розовым джином также называют джин, в который добавлены фрукты или ароматизаторы. Например, Beefeater London предлагает розовый клубничный джин, для приготовления которого используется джин, сахар, натуральные ароматизаторы (в том числе клубничный) и красный краситель.
↑ Ароматизированный джин
Розовый джин - это лишь один из многих видов ароматизированного джина. В магазинах можно найти множество других видов, например Bombay Sapphire Bramble Gin и Isolation Proof Winter Gin. В таких продуктах часто используется сочетание фруктов, трав и/или специй для придания вкуса. Также могут присутствовать натуральные ароматизаторы и цвета, чтобы придать джину особую привлекательность.По содержанию алкоголя многие продукты не отличаются от обычного джина и могут использоваться в большинстве тех же коктейлей. Однако вам придется немного поэкспериментировать, поскольку вкусовые профили и интенсивность вкуса могут значительно отличаться.
↑ Джин из терновника
Несмотря на название, джины из тёрна на самом деле вовсе не являются джинами. Это ликер на основе джина, приготовленный из джина и плодов терновника. Использование плодов терновника и сахара делает ликер более сладким, чем обычный джин, а также снижает ABV. На самом деле, процент алкоголя джина из терновника часто составляет от 15 до 25 %, в то время как у джина этот показатель приближается к 40 %.Вкус джина из тёрна также заметно отличается. Он более сладкий и мягкий, чем обычный джин, с большим количеством ягодных ароматов и небольшой терпкостью. Это делает его отличным вариантом, если джин кажется вам слишком насыщенным.
Джин из тёрна - интересный случай, поскольку в правилах Европейского союза есть исключение, позволяющее называть этот напиток джином из тёрна. Любой другой тип джин-ликера должен по закону использовать термин «ликер» как часть названия.
↑ Безалкогольный джин
Наконец, стоит поговорить о безалкогольном джине. Он предназначен для имитации вкусовых нюансов джина без содержания алкоголя.Многие компании делают это, начиная с обычного джина и используя обратную дистилляцию, которая удаляет большую часть алкоголя, оставляя не более 0,5 %.
Некоторые компании придерживаются другого подхода и полностью избегают использования алкоголя. Некоторые придерживаются традиционного вкусового профиля джина, а другие экспериментируют с другими ботаническими растениями и ингредиентами.
