Сыр польза и вред

Легко воспринимать сыр как лакомство - вкусный продукт с высоким содержанием жира, который делает любую еду намного вкуснее. Многие из нас не могут представить себя без него, даже если думают, что так и должно быть. Но так ли вредно это лакомство, как кажется, или, наоборот, сыр полезен для вас?

В конце концов, наука о питании стремительно развивается. Мы начинаем подвергать сомнению предположения о многих продуктах, включая яйца и сливочное масло. Мы понимаем, что жир не так вреден для здоровья, как мы долгое время считали, в то время как углеводы могут быть серьезной проблемой. Подобные модели говорят о том, что сыр может быть лучше, чем мы думали раньше.

Кроме того, ведутся большие споры о пользе и вреде отдельных продуктов питания. Какие продукты следует употреблять регулярно? А какие лучше исключить?

Ответ на этот вопрос частично зависит от вашего рациона в целом, а также от состояния вашего здоровья, приема лекарств и множества других факторов. Тем не менее, знание о пользе и риске для здоровья отдельных продуктов питания является важной отправной точкой. Так у вас будет информация, необходимая для принятия мудрого решения.

В данном случае мы говорим о вкусном сыре - во всех его различных формах.

Сыр часто называют цельным продуктом питания. Это означает, что он является натуральным продуктом, прошедшим незначительную обработку. Вы, конечно, не увидите в нем всех добавок и других ингредиентов, которые содержатся в рафинированных продуктах, например, во многих замороженных блюдах из бакалейной лавки.

Цельные продукты, как правило, полезны для здоровья, даже те, в которых много жира. Все они содержат большое количество витаминов, минералов и макроэлементов, не говоря уже о других важных соединениях.

Конечно, цельные продукты полезны только в том случае, если вы следите за своими порциями. Даже самая здоровая пища не принесет вам пользы, если вы будете употреблять ее в чрезмерных количествах.

Сыр хорошо известен как источник кальция. В нем также много витамина В12 и витамина А, а также минералов, таких как рибофлавин и цинк. Часто обращают внимание на содержание в сыре кальция и витамина D, так как эта комбинация питательных веществ способствует здоровью костей.

Не забывайте и о белке. Белок важен для многих функций организма и помогает насытиться.

Содержание питательных веществ и белка существенно различается в зависимости от сорта сыра. Пармезан содержит больше белка на унцию, чем большинство других видов сыра, но, скорее всего, вы не съедите большое количество за один раз.

Американский сыр и бри содержат гораздо меньше, а фета опять же содержит меньше белка.

Легко предположить, что сыр вреден для здоровья, поскольку в нем много калорий и насыщенных жиров. Однако тщательные исследования показывают, что регулярное употребление сыра не связано с риском заболеваний и другими негативными последствиями для здоровья.

Опасения по поводу сыра часто сосредоточены на содержании в нем насыщенных веществ. Однако исследования показывают, что насыщенные жиры в сыре действуют иначе, чем в других источниках. Сыр, похоже, не влияет на факторы риска метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний. Это впечатляющий результат.

Крупные исследования также показывают, что регулярное употребление сыра не повышает риск развития основных заболеваний. Это не так уж удивительно, учитывая, что сыр является цельным продуктом питания, который входит во многие традиционные диеты. Этот эффект показывает, что сыр вполне может быть частью здорового питания.

Возможно, частично этот эффект обусловлен способом производства сыра, в том числе этапами ферментации.

Прежде всего, сыр состоит в основном из жира и белка. Это продукт с высоким содержанием калорий, и очень легко съесть больше сыра, чем вы планируете. Это может быстро стать проблемой, тем более если вы пытаетесь похудеть.

Проблема заключается не только в сыре как таковом. Блюда, в состав которых входит сыр, тоже могут стать калорийными, например, омлет или пицца. Используйте сыр экономно, чтобы воспользоваться его преимуществами и не получить слишком много калорий.

Конечно, количество калорий зависит от вида сыра. Рикотта, фета, моцарелла и творог имеют относительно низкую калорийность, в то время как такие виды сыра, как чеддер, колби и азиаго, гораздо более калорийны.

Если вы пытаетесь снизить риск сердечных заболеваний, вам наверняка посоветуют сократить потребление насыщенных жиров. Хотя этот совет является общепринятым, он также весьма спорный. Основная теория заключается в том, что избыток насыщенных жиров в рационе приводит к повышению уровня холестерина, что повышает вероятность сердечных заболеваний.

Однако, как отмечают многие авторы, связь между насыщенными жирами, холестерином и болезнями сердца может быть не такой сильной, как мы часто предполагаем. Одна из причин заключается в том, что, хотя насыщенные жиры увеличивают факторы риска сердечных заболеваний, на самом деле они могут и не увеличивать риск сердечных заболеваний.

Хотя это может показаться противоречивым, различные крупномасштабные исследования не выявили прямой связи между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями.

В этой области еще много работы, и мнения экспертов по поводу насыщенных жиров расходятся. Тем не менее, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что насыщенные жиры могут быть частью здорового питания. Фокус в том, чтобы следить за их потреблением. В конце концов, эта область активно исследуется, и мы мало знаем о долгосрочных последствиях диеты с высоким содержанием насыщенных жиров.

Поскольку сыр получают из молока, он содержит лактозу. А, как вы, вероятно, знаете, многие люди не могут переварить лактозу. По сути, лактоза состоит из двух сахаров, которые должны быть расщеплены в процессе пищеварения. Если этого не происходит, лактоза продолжает проходить через пищеварительную систему целиком, где она затем ферментируется и вызывает различные неприятные побочные эффекты.

Непереносимость лактозы - распространенная проблема. Около 70% населения Земли не могут переварить лактозу. Отчасти это объясняется тем, что способность переваривать лактозу во взрослом возрасте является результатом мутации.

Вероятность того, что у вас непереносимость лактозы, зависит от вашей этнической принадлежности и места проживания. В Соединенных Штатах менее 40% населения плохо усваивают лактозу. Некоторые из этих людей будут страдать непереносимостью лактозы, но не все.

Если у вас непереносимость лактозы, то сыр может вызвать такие побочные эффекты, как газообразование, вздутие живота, спазмы в желудке и диарею.

Люди различаются по тому, сколько лактозы они могут употребить до появления симптомов. Вы можете время от времени употреблять немного сыра, особенно если вы предпочитаете варианты с низким содержанием лактозы, например, выдержанный сыр. Пармезан - отличный выбор, так как в нем почти нет лактозы.

Непереносимость лактозы бывает трудно обнаружить вначале. Самый верный признак - это если вы начинаете испытывать боли в желудке или другие побочные эффекты после употребления приличного количества молочных продуктов.

Если непереносимость лактозы кажется вероятной, вы можете попробовать на некоторое время исключить молочные продукты из своего рациона и дать организму перестроиться. Если у вас непереносимость лактозы, вы должны почувствовать себя лучше. Но не останавливайтесь на достигнутом. Как только организм перестроится, вы можете постепенно снова ввести молочные продукты и посмотреть, как вы себя чувствуете. Если симптомы появятся вновь, то вы можете быть уверены, что причиной были молочные продукты.

Идея пить молоко другого вида (или делать из него такие продукты, как сыр) вызывает немало споров. В конце концов, молоко обычно используется для того, чтобы помочь молодым млекопитающим расти. Это не то, что обычно пьют взрослые млекопитающие, и уж точно они не пьют молоко другого вида.

К этому следует добавить озабоченность по поводу эксплуатации и жестокого обращения с животными. Для многих такие вопросы являются достаточной причиной, чтобы избегать всех продуктов животного происхождения, включая мясо, яйца и молочные продукты.

Является ли эта область проблемой, зависит от вашей точки зрения. Если вас в основном беспокоит благополучие животных, то вы можете избегать мяса и покупать молочные продукты только от животных, выращенных человеком.

Если же ваша озабоченность сосредоточена на идее молока от другого вида животных, то вам лучше полностью отказаться от молока и сыра.

Часто считается, что молочные продукты вызывают воспаление, в основном из-за содержания в них насыщенных жиров. Этот вопрос активно обсуждается и изучается. До сих пор нет однозначного ответа.

Напротив, есть доказательства с обеих сторон уравнения.

В некоторых случаях молочные продукты могут быть даже полезны. Другие авторы отмечают, что в исследованиях есть много пробелов и многого мы не знаем. Тем не менее, доказательства связи молочных продуктов с воспалением не являются убедительными.  

Однако даже если молочные продукты не вызывают воспаления у населения в целом, они все равно могут вызывать воспаление у некоторых людей, в том числе у тех, кто страдает аллергией на молоко (что не то же самое, что непереносимость лактозы), и у людей с синдромом раздраженного кишечника.

Если вы обеспокоены влиянием молочных продуктов на ваш организм, часто лучшим подходом является элиминационная диета. Это предполагает исключение продуктов, которые вас беспокоят, и наблюдение за реакцией организма в течение определенного времени. Затем попробуйте медленно вводить продукты и понаблюдайте за реакцией.

В конце концов, вы всегда должны доверять реакции своего организма. Исследования полезны, но они сосредоточены на средних показателях. Информация, полученная в исследованиях, не всегда применима непосредственно к вам.

Хотя содержание натрия в разных сортах сыра неодинаково, часто вы получаете много натрия на порцию. Это может стать серьезной проблемой для людей с повышенным уровнем сахара в крови и всех тех, кому необходимо придерживаться диеты с низким содержанием натрия.

Кроме того, давайте посмотрим правде в глаза: при таком количестве продуктов, богатых натрием, многие из нас и так ежедневно потребляют больше натрия, чем следовало бы.

Существует бесчисленное множество видов сыра: свежие сыры, мягкие сыры, твердые сыры, копченые сыры, сыры с голубыми прожилками и многие другие. Они сильно различаются по способу изготовления, что приводит к разнообразию питательных свойств.

Выбор лучшего сорта зависит от того, что вы ищете.

Часто рекомендуют рикотту, так как это сыр с высоким содержанием белка, который отлично подходит для тех, кто пытается похудеть. Хлопковый сыр - еще один вариант с высоким содержанием белка.

Любой сыр из козьего молока также может быть привлекательным, поскольку в козьем молоке меньше лактозы, чем в коровьем, и оно легче усваивается.

Пармезан - еще один здоровый выбор. В нем мало лактозы, он содержит удивительное количество белка и является хорошим источником кальция. Благодаря ярко выраженному вкусу сыра вы легко сможете избежать переедания.

Последний вид сыра, который следует рассмотреть, - моцарелла. Этот сыр содержит относительно мало натрия и калорий, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается диеты. Стручковый сыр также полезен для здоровья, поскольку его делают из моцареллы.

Конечно, любой вид сыра может быть полезен для здоровья, если вы едите его в меру.

Сыр производится из молока, поэтому питательные вещества в сыре частично зависят от питательных веществ в молоке. Это важно, поскольку животных можно кормить разными диетами, и эти диеты влияют на содержание питательных веществ в молоке.

В частности, коровам на коммерческих фермах часто дают кормовые смеси. Такие смеси помогают снизить затраты фермы, но питательные вещества в корме не соответствуют тому, что коровы потребляют естественным образом.

Другие фермы кормят своих коров травой. Молоко коров, откормленных на траве, как правило, содержит больше питательных веществ и большее количество омега-3 жирных кислот. Это может означать, что сыр, приготовленный из молока, вскормленного на траве, содержит больше питательных веществ, чем если бы коров кормили зерном.

Аналогичная картина может быть характерна и для сыра, приготовленного из козьего или овечьего молока. Однако эти животные, скорее всего, в любом случае находятся на травяном откорме.

Плавленый сыр имеет множество названий и даже называется не сыром, а сырной пищей или сырным продуктом. Неудивительно, что плавленый сыр содержит множество добавок, многие из которых совсем не полезны.

Часто можно встретить рафинированные растительные масла, красители, фосфат калия и большое количество натрия. Некоторые виды плавленого сыра лучше других. Но все же, зачем беспокоиться? Несомненно, настоящий сыр - это более здоровый вариант.

Легко предположить, что сыр вреден для здоровья и что вам следует полностью отказаться от него. Это ошибочное мнение, потому что, как мы уже видели, у сыра есть и польза.

Кроме того, сыр вкусен как закуска и как ингредиент. Не стоит забывать, что он также хорошо сочетается с вином. Было бы жаль отказываться от чего-то, имеющего столько положительных качеств.

Вместо того чтобы избегать сыра, лучше сосредоточиться на том, чтобы следить за своими порциями и правильно выбирать сыры. Например, такие сыры, как моцарелла и творог, полезны, если вы нацелены на похудение, а такие сыры, как бри и камамбер, лучше использовать в качестве лакомства от случая к случаю.

Сыр - один из тех продуктов, которые могут быть полезны для вас, если только вы не едите его слишком много. К сожалению, с ним легко переборщить, поэтому вам, возможно, придется планировать свои приемы пищи или измерять порции, прежде чем приступать к работе.

Важно также подумать о своем рационе в целом, включая потребление калорий и другие источники насыщенных жиров. Если в вашем рационе и так много насыщенных жиров, возможно, вам стоит сократить другие источники насыщенных жиров, прежде чем увеличивать потребление сыра.

С другой стороны, если в вашем рационе относительно мало калорий и насыщенных жиров, то сыр может оказаться совсем не лишним.