Капуста польза и вред

Капуста по-прежнему остается одной из самых популярных темных листовых зеленей. Несколько лет назад она приобрела статус суперфуда, и ее можно было встретить повсюду. При таких раскладах, казалось бы, нет причин задаваться вопросом, полезна ли капуста для вас?
Однако питание - забавная штука. Вы ведь видели все эти споры вокруг масла и яиц? Оба продукта иногда называют здоровыми, а иногда нездоровыми, в зависимости от того, кого вы спрашиваете и какие исследования проводите.
Это происходит потому, что продукты имеют множество различных соединений и оказывают различное воздействие на наш организм. Большинство продуктов питания имеют как положительные, так и отрицательные свойства.
Чтобы понять, полезна капуста или нет, нам нужно рассмотреть как положительные, так и отрицательные свойства зеленых листьев, а затем посмотреть, как они уравновешивают друг друга.

↑ Преимущества капусты

↑ Невероятно питательна

Капусту иногда называют одним из самых богатых питательными веществами продуктов. Это может показаться преувеличением, но это утверждение находит удивительное подтверждение.
Например, одна чашка сырой кудрявой капусты позволяет значительно превысить дневную норму витамина А, витамина К и витамина С. В ней также много других важных питательных веществ, таких как витамины группы В, марганец, кальций и магний.
Эти питательные вещества оказывают большое влияние на наше здоровье. Они дают нашему организму компоненты, необходимые для нормального функционирования. Напротив, недостаток питательных веществ может повысить риск заболеваний или привести к таким побочным эффектам, как усталость, туман в голове или боль в суставах.
Полагаясь на продукты с высоким содержанием питательных веществ, такие как капуста, можно легко избежать дефицита и поддерживать нормальное функционирование организма.

↑ Капуста содержит мало углеводов

В последнее время углеводы находятся под пристальным вниманием как никогда раньше. Это и понятно, ведь современные диеты часто содержат большое количество переработанных углеводов и рафинированных ингредиентов, и, похоже, это напрямую привело к эпидемии ожирения и болезней.
Многие люди призывают снизить потребление углеводов и сосредоточиться на цельных продуктах. Такие ингредиенты, как капуста, хорошо подходят для удовлетворения обеих потребностей. Вы получаете почти полное отсутствие углеводов на порцию и в то же время большое количество питательных веществ. Вы даже найдете капусту в рецептах кето, включая рецепты зеленых смузи.

↑ Низкое содержание калорий

Нельзя забывать и о калориях. Полная чашка измельченной капусты содержит всего 33 калории. Это почти ничего, особенно если вспомнить, сколько питательных веществ вы получаете в этой порции.
Сочетание низкой калорийности и большого количества питательных веществ - вот почему мы говорим, что капуста питательна.
Кроме того, благодаря столь малому количеству калорий в порции, капуста - это простой способ увеличить потребление питательных веществ. Почему бы не добавить немного капусты в блюда или не приготовить ее в соте в качестве гарнира?

↑ Может помочь вам сбросить вес

Низкое содержание калорий делает капусту полезным продуктом для похудения. Это легкий способ разнообразить многие блюда, обеспечивая вас дополнительной клетчаткой, которая помогает быстрее насытиться.
Еще одно преимущество заключается в том, что капуста дополняет многие диеты. Ее можно есть даже во время кето- или палео-диеты, которые ограничивают потребление многих групп продуктов.

↑ В ней много антиоксидантов

Антиоксиданты содержатся не только в ярко-красных и фиолетовых продуктах, таких как ягоды. Темная листовая зелень, как правило, также содержит большое количество антиоксидантов.
Это очень важно, так как продукты, богатые антиоксидантами, имеют целый ряд преимуществ. Во-первых, высокий уровень окислительного стресса может привести к окислительным повреждениям, которые связаны с болезнями и старением. Антиоксиданты помогают бороться с этим повреждением и снижают уровень окислительного стресса.
Отдельные антиоксиданты могут оказывать и другие эффекты, например, уменьшать воспаление, снижать кровяное давление и улучшать здоровье глаз. Кверцетин и каемпферол - два заметных антиоксиданта в капусте.
Также в ней есть бета-каротин. Он является предшественником витамина А и сам по себе является антиоксидантом. Вы также найдете лютеин и зеаксантин - два антиоксиданта, которые тесно связаны с улучшением здоровья глаз.

↑ Может снизить риск развития рака

Капуста содержит множество соединений, которые могут помочь снизить риск развития рака, включая сульфорафан и индол-3-карбинол. Кроме того, капуста относится к семейству крестоцветных овощей, а регулярное употребление таких овощей также может снизить риск развития рака.
Данные о влиянии продуктов питания на риск развития рака всегда неоднозначны.
Большинство эффектов, обнаруженных для капусты, наблюдались в пробирке, а не в исследованиях на людях. Тем не менее, капуста обладает множеством других доказанных преимуществ, так почему бы не добавить ее в свой рацион?

↑ Риски, связанные с капустой

Капуста - один из наименее противоречивых ингредиентов. Тем не менее, есть несколько проблем, которых следует остерегаться.
Возможно, вы едите слишком много
Статус капусты как суперфуда привел к тому, что многие люди едят эту зелень слева, справа и в центре, часто в составе полезных зеленых коктейлей. Хотя капуста действительно имеет много преимуществ, употребление большого количества любой пищи может быть проблематичным.
Одной из причин этого являются содержащиеся в капусте гойтрогены. Эти соединения часто встречаются в крестоцветных овощах и могут влиять на работу щитовидной железы и, следовательно, на обмен веществ.
Однако гойтрогены не так уж плохи. Они связаны с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Они могут даже снижать риск развития рака. Исследования также постоянно показывают, что диета, богатая крестоцветными овощами, дает много преимуществ для здоровья.
Тем не менее, легко получить вредное количество гойтрогенов, особенно если вы чаще всего употребляете капусту в сыром виде в смузи или соках. Приготовление капусты помогает снизить уровень гоитрогенов, что делает листовую зелень более полезной для здоровья.
Кроме того, если вас беспокоят проблемы со щитовидной железой и капуста, обязательно увеличьте потребление йода, поскольку его дефицит играет определенную роль в проблемах со щитовидной железой. Морская капуста - легкий продукт, богатый йодом.

↑ Содержание витамина К

Витамин К необходим для здоровья, поэтому витамин К в капусте, как правило, полезен, если только вы не принимаете препараты для разжижения крови, например, варфарин. Этот тип лекарств предназначен для снижения риска образования тромбов.
Поскольку витамин К играет определенную роль в свертывании крови, высокое потребление витамина К может снизить эффективность лекарств, разжижающих кровь. Это может подвергнуть некоторых людей риску образования тромбов.
Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, или думаете, что они вам могут понадобиться, поговорите со своим врачом об уровне витамина К. Часто оказывается, что вам не нужно снижать потребление витамина К, но необходимо поддерживать его на одном уровне. Таким образом, ваши лекарства могут быть скорректированы с учетом содержания витамина К в вашем рационе.

↑ Шпинат против капусты

Шпинат и капуста считаются здоровыми продуктами. Шпинат имеет более долгую историю в этой роли, а капуста часто рассматривается как суперфуд. Итак, как же их можно сравнить?
Во-первых, шпинат и капусту можно использовать одинаково. Многие рецепты получаются одинаково вкусными, если вместо капусты использовать шпинат, или наоборот.
Листовая зелень также содержит некоторые ключевые питательные вещества, включая витамин К, витамин С, витамин А и клетчатку. Однако капуста является более мощным источником витамина С и кальция, в то время как шпинат содержит больше витамина К и витамина А.
Самой большой проблемой шпината являются оксалаты. Эти соединения могут увеличить риск образования камней в почках. Они также могут снизить количество питательных веществ, которые вы усваиваете из шпината, а некоторые теории предполагают, что они вызывают проблемы, связанные с болью и воспалением.

К счастью, уровень оксалатов резко снижается после приготовления шпината.
Капуста тоже содержит некоторое количество оксалатов, но гораздо меньше, чем в шпинате, и еще меньше после приготовления капусты.
Как мы уже упоминали, капуста содержит гойтрогены, которые могут влиять на функцию щитовидной железы. Однако большинство данных свидетельствует о том, что умеренное потребление продуктов, богатых гойтрогенами, не повредит вашему здоровью.
В конечном итоге, и капуста, и шпинат являются здоровыми продуктами для большинства людей. В любом случае, вам не нужно выбирать между ними. Вы можете легко включить оба продукта в здоровое питание.
Главное исключение - если вы подвержены риску образования камней в почках или имели их в прошлом. В этом случае лучше отказаться от шпината и готовить капусту перед употреблением.

↑ Как получить максимальную пользу от капусты

Многие витамины, содержащиеся в капусте, являются жирорастворимыми. Мы плохо усваиваем такие питательные вещества, если не едим одновременно с ними жиры. Это означает, что салат из капусты с низкокалорийной заправкой может оказаться не таким полезным, как вы ожидаете.
Кроме того, капуста содержит такие соединения, как оксалаты и зобогены. Легкое приготовление листовой зелени снижает концентрацию таких соединений.
Одновременно вы можете использовать немного кулинарного жира, что поможет усвоению питательных веществ. Например, обжаривание капусты с небольшим количеством растительного масла - удивительно питательный подход, да и на вкус очень приятный.
Хотя зеленые коктейли все еще имеют свое место, лучше употреблять их время от времени, а не каждый день. Вместо этого сосредоточьтесь на блюдах, в которых листовая зелень используется в качестве ингредиента или гарнира. Таким образом, вы получите более сбалансированную диету и не переборщите с какими-либо соединениями.
К счастью, капуста - это универсальный ингредиент. Вы можете использовать ее по-разному, например, в качестве ингредиента в супе или даже в виде картофельного пюре.
Перед использованием овоща не спешите удалять средние ребра с листьев капусты. Это может показаться неудобным, но среднее ребро жестче, чем остальная часть листа капусты, и имеет горьковатый привкус. Ее удаление - простой способ сделать капусту вкуснее.

↑ Виды капусты

Вы также можете подумать о различных видах капусты. Вы, вероятно, знакомы с кудрявой капустой (также называемой шотландской). Это самый распространенный вид. У нее кудрявые зеленые листья и жесткий стебель.
Хотя этот сорт наиболее распространен, он более жесткий, чем другие виды, и его трудно есть сырым. Если вы собираетесь есть капусту в сыром виде, вам очень поможет втирание лимонного сока в листья. Или вы можете попробовать один из других вариантов:
детскую капусту. Это не совсем сорт капусты. Это просто капуста, собранная раньше. Капуста для малышей имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста, и может превратиться в кашу, если вы будете готовить ее слишком долго. Капуста хорошо сочетается с другой листовой зеленью. Она также идеально подходит для тех, кому не нравится обычный вкус капусты.
Тосканская капуста или капуста динозавров. Этот вариант имеет более насыщенный цвет и более нежный, чем кудрявая капуста. Ее легче употреблять в сыром виде, она придает блюдам слегка жевательную текстуру, если ее не пережаривать.
Красная капуста. Этот вид капусты очень похож на кудрявую капусту, только красного цвета. Цвет является наиболее привлекательной особенностью и выделяет эту капусту в салатах. Эта окраска также означает, что в капусте есть интересные фитонутриенты, которые могут быть полезны.
Премьер-капуста. Это новый сорт капусты, который известен своими гладкими листьями и сильным вкусом. Капуста удивительно нежная, что делает ее отличным выбором для салатов.
Капуста-трость названа так из-за стебля растения, который можно буквально высушить, сложить и использовать как трость. Капуста интересна и как ингредиент, так как у нее большие листья, которые можно использовать в качестве альтернативы обертываниям на основе пшеницы.

↑ Заключительные мысли

Приготовление капусты, особенно с добавлением небольшого количества жира, поможет вам получить максимальную пользу от этого овоща.
Также важно, чтобы ваш рацион был разнообразным. Существует множество видов темной листовой зелени, включая шпинат, мангольд, коллард, рукколу и бок-чой. Каждый вид имеет свой собственный баланс питательных веществ и растительных соединений.
Включая в свой рацион широкий спектр этих продуктов, вы получите больше пользы и меньше рисков, чем если бы вы сосредоточились на одном виде зелени, например, капусте. На самом деле, разнообразные диеты имеют гораздо больше преимуществ, чем те, которые сосредоточены на ограниченном количестве продуктов.