Содержание:
На первый взгляд, вино может показаться обманчиво простым. Существует всего три вида, верно? Белое вино, красное вино и розе. Но вы уже знаете, что это не так. Даже если речь идет только о белом вине, их существует безумное количество. Шардоне, пино гри, совиньон блан и рислинг - это несколько наиболее известных видов белого вина, но есть и множество других, включая гренаш блан, вионье и торронтес.Всего в настоящее время выращивается более 600 сортов белого винограда. Иногда для приготовления сортового вина используется какой-то один из них, например, виноград сорта шардоне, из которого делают только шардоне. В других случаях используется несколько сортов винограда, например, в винах из шардоне и совиньон блан.
Белые вина также значительно отличаются друг от друга. При сравнении белых вин и выборе между ними следует учитывать некоторые интересные характеристики.
Первая из них - это тело. Это означает, насколько тяжелым кажется вино, когда оно находится во рту. Далее, сухие и несухие вина, а также сладкие - все эти характеристики относятся к сладости вина. Сухие вина совсем не сладкие, в то время как сухое вино имеет лишь небольшую сладость.
Кислотность - еще один фактор, при котором кислые белые вина, как правило, более терпкие, чем некислые. Белые вина, как правило, более кислые, чем красные, но все же между ними существует множество различий.
Какое белое вино лучше? Ответ сводится к личным предпочтениям. Именно поэтому стоит попробовать разные сорта белого вина и определить свои индивидуальные вкусы. При этом экспериментируйте с разными вариантами одного и того же вина, например с совиньон блан из Новой Зеландии и калифорнийским. Хотя в основе этих вин лежит один и тот же сорт винограда, они имеют разные вкусы и характеристики.
↑ Шардоне
Шардоне - один из самых популярных видов белого вина. Оно производится из винограда сорта шардоне и происходит из Бургундии (Франция), родины многих великих вин.Популярность шардоне обусловлена несколькими факторами. Во-первых, этот виноград легко выращивать, и он производится во многих местах, так что бутылки с вином шардоне можно найти по всему миру.
Шардоне также обладает восхитительным сложным вкусом, более сложным, чем большинство других видов белого вина. Из-за этого его иногда даже называют красным вином среди белых вин. Некоторая сложность обусловлена тем, что шардоне проходит определенную выдержку, которая часто придает ему нотки ванили и пряностей.
Кроме того, шардоне славится маслянистыми нотками. Это происходит в результате малолактической ферментации, которая чаще встречается в красных винах, чем в белых. Шардоне, как правило, имеет среднее тело и среднюю кислотность без особой сладости, но эти характеристики варьируются в зависимости от винодела.
↑ Пино Гри и Пино Гриджио
Пино гри и пино гриджио - это разные названия одного и того же сорта винограда. Название pinot gris - французское, а pinot grigio - итальянское, но это не делает вина идентичными.Поскольку виноград один и тот же, вина пино гри и пино гриджио, как правило, очень похожи. Однако вина из пино гри имеют более насыщенный вкус и более полное тело, а вина из пино гриджио - более легкие и кислые. Пино гри также, как правило, более сладкий вариант.
Эти различия отчасти связаны с традициями виноделия во Франции и Италии, а также с тонкими различиями в винограде, обусловленными климатом и почвой, на которой он был выращен.
Конечно, сегодня вина пино гри и пино гриджио производятся и во многих других частях света, что создает дополнительные различия в характеристиках вина. Это может означать, что некоторые вина пино гриджио на самом деле слаще или имеют более насыщенное тело, чем пино гри, поэтому важно экспериментировать.
↑ Рислинг
Рислинг - еще один популярный сорт белого вина, производимый из винограда рислинг. Это белое вино родом из Германии и до сих пор часто производится там. Вино, как правило, имеет легкое тело и высокую кислотность, что делает его идеальным для сочетания со многими блюдами.Интересной особенностью является сладость. Рислинги известны как сладкие вина, и многие их разновидности действительно очень сладкие. Однако рислинги могут быть сухими и несладкими. Особенно популярны в качестве гарнира к блюдам сухие варианты, которые могут быть даже более приятными, чем сладкие рислинги.
Все рислинги обладают фруктовыми ароматами, причем в сладких сортах сильнее ощущаются персики и абрикосы, а в сухих - цитрусовые и яблочные нотки. Ароматические качества делают рислинги легкими и любимыми многими.
↑ Совиньон Блан
Совиньон блан - еще одно классическое белое вино, которое славится ярким, хрустящим и часто сухим вкусом. Во вкусовом профиле сильно выражены цитрусовые и зеленые нотки. Аромат совиньон блан настолько узнаваем, что его часто могут определить даже новички.Вино производится в разных странах мира, что приводит к появлению различных стилей и вкусовых профилей. Новозеландский совиньон блан стал самым модным вариантом совиньон блана, отчасти потому, что он обладает сложным и высокоароматичным вкусом.
Конечно, новозеландский совиньон блан - не единственный вариант. Франция, Италия и Испания также производят восхитительные сорта совиньон блан, с которыми стоит поэкспериментировать. Если вы планируете составить пару к вину, попробуйте сочетать совиньон блан с блюдами, богатыми травами, особенно с курицей или другими подобными источниками белка.
↑ Гевюрцтраминер
Виноград Гевюрцтраминер необычен тем, что у него розовая, а не зеленая кожица (как у винограда пино гри). Получаемое из него вино отличается ярко выраженным ароматом, в том числе нотами косточковых фруктов и личи, причем некоторые из них могут быть довольно сильными.Вино может даже иметь легкий розовый оттенок из-за розовой кожицы винограда. Однако это не всегда так, и многие вина из гевюрцтраминера имеют белый цвет.
Вино не только ароматное, но и, как правило, полусладкое или сухое. Хотя оно не настолько сладкое, чтобы быть десертным вином, его сладость трудно не заметить. Более того, гевюрцтраминер - один из немногих сортов вина, который обычно можно определить вслепую, даже если у вас мало опыта в виноделии.
Гевюрцтраминер обычно производится как свежее молодое вино. Его вкусовые качества наиболее заметны в молодом виде, и большинство бутылок не предназначены для выдержки.
↑ Шенен Блан
Шенен блан трудно определить по одному только вкусу, отчасти потому, что виноград шенен блан универсален, и вино может быть изготовлено в различных стилях. Одни варианты, как правило, легкие и сухие, другие - более насыщенные и даже выдержанные в дубе (как шардоне), а есть даже игристые шенен-блан.Сладость охватывает весь диапазон, включая сухие, несладкие и сладкие версии. Вкус меняется в зависимости от сладости. В частности, в сухих вариантах присутствуют минеральные нотки, а также ароматы груши и айвы. В более сладких вариантах присутствуют такие ароматы, как манго и сушеная хурма. Однако в большинстве сортов ярко выражены нотки имбиря.
Тем не менее, независимо от стиля виноделия, вина из шенен-блана, как правило, обладают повышенной кислотностью. Эти вина прекрасно сочетаются с индейкой, возможно, как часть ужина в День благодарения. Шенен блан также хорошо сочетается с мягкими сырами из коровьего молока и многими вегетарианскими блюдами.
Виноград шенен блан используется также для производства нескольких специфических вин, в том числе савенньер, вуврэ и креман де луар. Savennières и vouvray - это белые вина, изготовленные только из винограда сорта шенен блан, а crémant de loire - это игристое вино, в котором используется комбинация шенен блана и других сортов винограда.
↑ Москато
Термин "москато" сложнее обычного, поскольку относится не только к популярному сорту белого вина, но и к целому семейству винограда (виноград мускат). Однако, скорее всего, вы знакомы с москато д'Асти, поскольку это наиболее известная разновидность москато.Moscato d'Asti - это вино, сертифицированное по стандарту DOCG, которое должно быть произведено в итальянском регионе Пьемонт. Это легкое игристое вино с небольшим содержанием алкоголя и легкой сладостью. Так, в москато д'Асти часто содержится всего 5,5% алкоголя, в то время как в большинстве вин этот показатель составляет 11-13% алкоголя.
Существуют также неигристые варианты вина москато. Они, как правило, более сухие, но при этом легко пьются, а фруктовость придает им сладковатый вкус. Для производства этих вин часто используют различные сорта винограда мускат, что приводит к различиям в теле, сладости и аромате.
Тем не менее, независимо от типа, вина москато, как правило, обладают ароматом и сладким вкусом. Часто можно заметить нотки цитрусовых и абрикоса, а также цветочные тона. Попробуйте сочетать москато с блюдами азиатской кухни. Сочетание вкусов часто бывает исключительным.
↑ Семильон
Вино семильон родом из Бордо во Франции, хотя сегодня его производят и во многих других частях света. Это ароматное вино, часто с цветочными нотами и пчелиным воском в носу, а также цитрусовыми и яблочными ароматами.Кислотность часто бывает умеренной и сопровождается полным телом, что делает это вино ароматным и декадентским. Его можно даже выдерживать в дубе, и тогда оно приобретает нотки, напоминающие шардоне.
Действительно, при выдержке семильон приобретает впечатляющие глубокие и сложные вкусовые ноты с орехами и медом. Сладкий семильон особенно хорош для выдержки и часто может выдерживаться более 15 лет.
В качестве винной пары попробуйте сочетать легкие невыдержанные версии семильона с такими богатыми блюдами, как лосось. Напротив, сложный семильон, выдержанный в дубе, хорошо сочетается с жареным цыпленком и даже омаром.
Интересно, что для приготовления десертного вина sauternes используется виноград сортов семильон, мускадель и совиньон блан. Вино необычно тем, что используемый виноград был поражен благородной гнилью. Этот грибок частично обезвоживает виноград и усиливает его вкус, создавая в вине ярко выраженные ноты.
↑ Вионье
Из винограда сорта вионье получаются полнотелые вина, имеющие некоторое сходство с шардоне. Однако вионье, как правило, обладает более естественной ароматикой, чем шардоне, а также минеральными нотками. Выдержка в дубе также придает винам сходную с шардоне насыщенность, что делает их еще более приятными.Однако этот сорт винограда трудно выращивать, и он малоурожаен. В результате вина из виогнера создаются реже, чем вина других рассмотренных сортов. Вина из вионье часто бывают дорогими, их стоимость нередко превышает 100 долл. Однако при желании поэкспериментировать можно найти и более дешевые варианты, например, молодые вионье, производимые в Калифорнии и Австралии.
Наибольшую известность вионье получил благодаря вину Condrieu AOC, произведенному во французской северной долине Роны. В этом регионе производятся только белые вина, в основном из винограда сорта вионье. Эти элитные вина лучше всего употреблять в молодом возрасте, хотя некоторые сорта могут выдерживаться и дольше.
Кроме того, виноград вионье используется в различных купажах. Такой подход особенно распространен в регионе Рона, где вионье можно купажировать как с белыми, так и с красными винами.
↑ Грюнер Вельтлинер
Грюнер вельтлинер - относительно малоизвестное вино из Австрии, которое сейчас начинает приобретать популярность во всем мире. Это прежде всего сухое белое вино с ярко выраженными лимонно-лаймовыми и травяными ароматами. Такой вкусовой профиль делает grüner veltliner прекрасной альтернативой совиньон блан, особенно для тех, кто хочет чего-то необычного.Хотя основной страной-производителем грюнер вельтлинер остается Австрия, теперь это вино можно найти и в других странах. Новая Зеландия, Чехия, Калифорния, Северная Италия - вот лишь некоторые места, где экспериментируют с этим вином, причем разные виноделы создают свои собственные, отличные от других варианты.
Еще одна привлекательная особенность - цена, поскольку грюнер вельтлинер, как правило, стоит совсем недорого. Приобретение приличной бутылки не обойдется вам слишком дорого, и вы получите прекрасную возможность познакомиться с этим интересным сортом.
↑ Торронтес
Торронтес родом из Аргентины и славится производством ароматных вин с фруктовыми нотками. Цветочные и фруктовые ноты удивительно сильны, но лежащая в основе минеральность не дает вину показаться слишком сладким. Вино прекрасно сочетается с блюдами, богатыми специями и травами.На самом деле существует три различных сорта винограда торронтес, из которых наиболее распространен торронтес мендосино, а торронтес риохано обладает наилучшим вкусовым профилем. Сами вина, как правило, имеют среднюю кислотность и довольно сухие.
Однако качество вина сильно зависит от мастерства виноделов и даже от размера урожая. Из-за этого в некоторых бутылках торронтеса может быть слишком много алкоголя и присутствовать горький привкус. В настоящее время выводятся новые сорта торронтеса, что позволяет создавать удивительные вкусовые вариации.
↑ Fiano
Если вам хочется чего-то богатого и ароматного, то фиано - это исключительный сорт белого вина. Хотя вино обычно пьют молодым, его можно выдерживать в течение пяти лет, чтобы придать глубину вкусовому профилю.Виноград фиано в основном выращивают в Кампании на юге Италии, хотя он становится популярным и в Австралии, отчасти потому, что хорошо растет в жарком и сухом климате. При выращивании в таких условиях сохраняется даже кислотность вина, чего нельзя сказать о некоторых других винах, таких как шардоне и совиньон блан.
Большое количество вин DOC позволяют включать фиано в качестве винограда, например, Galluccio, Campi Flegrei и Ischia. В таких винах, как правило, используется купаж винограда, а не один сорт.
↑ Гренаш Блан
Гренаш - один из самых известных красных сортов винограда, который используется для создания богатых и интенсивно ароматизированных красных вин (как самостоятельных, так и в составе купажа). Виноград Grenache blanc - результат естественной цветовой мутации, в результате которой появилась белая версия того же винограда.Неудивительно, что из винограда гренаш блан получаются полнотелые белые вина с высоким содержанием спирта. Вино может выдерживаться в дубе, что придает ему сложный вкусовой профиль и еще большую насыщенность (подобно дубовому шардоне).
В вине Grenache blanc обычно присутствуют ароматы косточковых фруктов и зеленого яблока. Это вино особенно хорошо сочетается со стейками из тунца, луком-гриль, блюдами тайской кухни, креветками с чесноком и спагетти alle vongole.
↑ Мальвазия
Мальвазия - сложное вино, в том числе и потому, что виноград мальвазия - это не один сорт, а целая семья различных сортов винограда. Из этого винограда можно приготовить сухие, сладкие или игристые вина. Но это не только белые вина: из некоторых сортов мальвазии можно получить красное вино или розе.Белые вина часто бывают сладкими, с легким телом и низкой или средней кислотностью. Вина из мальвазии часто бывают ароматными, что особенно привлекательно для сухих вин из мальвазии.
Поскольку вина из мальвазии могут сильно отличаться друг от друга, необходимо часто экспериментировать. Возможно, вам придется попробовать несколько бутылок, чтобы понять, какие стили различаются и какие из них вам больше нравятся. Некоторые варианты можно найти в клубе "Белое вино месяца", наряду со многими другими белыми винами.
↑ Albariño
Виноград сорта Альбариньо - миниатюрный с толстой кожицей, чаще всего производится в Испании. Этот виноград становится популярным и в других странах: его выращивают в Калифорнии, Новой Зеландии, Австралии и даже в Великобритании.Вина из сорта альбариньо отличаются высокой кислотностью и дополняются фруктовыми нотками. Присутствует как сладость, так и хрусткость, что делает это вино легко пьющимся.
Декантирование не является полезным для этого белого вина, поскольку дополнительный кислород не улучшает его вкусовые качества. Поэтому вино можно наливать прямо из бутылки. Только не забудьте охладить его, не перегревая. Поддержание правильной температуры улучшит вкусовые качества и позволит получить максимальную пользу от бутылки вина.
↑ Гарганега
Вино Garganega очень недооценивают, поскольку оно имеет доступную цену и по стилю напоминает вино pinot grigio. Оно часто бывает сухим, с легким или средним телом и высокой кислотностью. Вкус включает ноты мандарина, цитрусовых и персика, что делает это вино легким для питья.Виноград сорта Гарганега также часто используется для производства итальянского вина Соаве, которое состоит не менее чем на 70% из сорта Гарганега. Этот сорт распространен в Италии, и его трудно найти в других странах. Тем не менее, если вам удастся найти такое вино, его обязательно стоит купить.
↑ Пино Блан
Пино блан - это результат генетической мутации винограда пино нуар. Это очень похожий виноград, только пино блан не красный, а белый.Вина из пино блан часто называют похожими на шардоне и действительно обладают той же структурой и сложностью. Несмотря на это, вина из пино блан часто считают уступающими шардоне, отчасти потому, что они более мягкие. Эта мягкость делает пино блан привлекательным в качестве повседневного легкого вина.
Тем не менее, пино блан - это универсальное вино, которое может быть выполнено в различных стилях в зависимости от мастерства и направленности винодела. Некоторые варианты имеют даже более заметные фруктовые тона, которые делают вино еще более приятным.
↑ Marsanne
Виноград сорта марсанна встречается редко и чаще всего выращивается в долине Роны во Франции. Здесь его обычно купажируют для создания роскошных белых вин, таких как Côtes du Rhône. Особенно часто в качестве купажного партнера используется виноград сорта Руссан. Они придают вину дополнительный вкус и аромат, усиливая его.Сортовые разновидности марсанна менее распространены и чаще всего производятся за пределами Франции, в частности в Австралии. Эти вина, как правило, легкие и кислые, с мягкими ароматами цитрусовых.
