При открытии собственного бара впервые, вы можете столкнуться с рядом препятствий. Однако, несмотря на возможное ощущение их несгибаемости, есть хорошие новости - тщательное планирование и включение каждого шага в бизнес-план поможет вам преодолеть их и гостеприимно встретить ваших первых гостей. Ключ к успеху - это разработка эффективного меню.Для того чтобы бар был прибыльным, что является индикатором его успеха, необходимо разработать и выполнить план развития. Этот процесс включает в себя анализ рынка, выбор местоположения для бара, определение его типа и формирование концепции.
Бары часто подразделяются на типы в зависимости от основного напитка, который они предлагают. Например, коктейль-бары специализируются на коктейлях, требуя от высокого качества рецептов и подачи. Напитки, которые составляют эксклюзивные и классические коктейли, должны также привлекать посетителей в своём чистом виде. Чтобы разнообразить предложение, можно добавить модные сорта бутылочного пива и десертные коктейли. В коктейль-барах закуски не приняты, но мелкие бесплатные комплименты, как орешки или мини-пирожные, будут встречены с одобрением.
Пивные бары предлагают широкий ассортимент пива и других напитков, а также полноценное меню закусок и простых горячих блюд. Если пивной бар имеет обширное меню и обслуживание, он может считаться пивным рестораном.
Винные бары должны быть оборудованы соответствующим образом для хранения вина при оптимальной температуре и влажности. Они предлагают вина на разлив и упаковку для домашнего собирательства, а также спиртные напитки на основе вина и закуски.
Гриль-бары отличаются разнообразием мясных блюд и закусок, предлагая широкий выбор закусок и напитков.
Десертные бары в основном предлагают безалкогольные напитки и разнообразие десертов, включая мороженое, фруктовые салаты и другие сладости. Смузи-бары сконцентрированы на здоровых напитках, предлагая свежевыжатые соки и смузи.
Эта классификация выступает в качестве основы, однако многие бары на деле предлагают широкий ассортимент напитков и блюд, чтобы удовлетворить различные вкусы посетителей. Главное - сбалансировать меню для поддержания высокого уровня сервиса.
При разработке меню для вашего бара важно сосредоточиться на том, чтобы оно соответствовало установленным ценам и отличалось от конкурентов, при этом не перегружало гостей избытком выбора.
Вот несколько рекомендаций:
Выбор блюд и напитков должен быть согласован с концепцией заведения. Например, в недорогом баре можно сосредоточиться на разнообразии пива и простых, но сытных закусках, тогда как более дорогие заведения могут предложить высококачественный алкоголь, десерты и фрукты.
Меню должно быть компактным. Для бара с развитой кухней идеально иметь не более 50 наименований, презентуя их в удобной и стильно оформленной брошюре, которая поможет гостям быстро сделать выбор.
Предложите уникальные закуски, которые могут иметь низкую себестоимость, но будут высоко цениться посетителями, например, домашние чесночные гренки или сырные крокеты.
Меню может включать блюда различного ценового сегмента, но должно соответствовать ожиданиям целевой аудитории и концептуальным рамкам вашего заведения.
Помните о разнообразии выбора для гостей, в том числе для тех, кто предпочитает вегетарианскую пищу, диетическое меню или не употребляет алкоголь.
Дневное меню, если оно предусмотрено, должно быть представлено отдельно и доступно для заказа только в дневное время.
При планировании меню ключевыми аспектами являются: стилистика заведения, целевая аудитория, современные тренды, наценка и оптимальная себестоимость блюд.
Не забывайте о разработке технологических карт с указанием необходимых ингредиентов и размера порций.
Что касается напитков, то важно продумать не только их выбор, но и расположение в меню, соблюдая общепринятые стандарты по оформлению и представлению информации без ошибок и опечаток.
Дизайн меню должен быть приятным и лаконичным, ведь он отражает образ вашего бара.
Важно помнить, что в Европе меню напитков часто размещают возле входа в кафе или бары. Это дает прохожим и будущим клиентам шанс заранее ознакомиться с предлагаемым ассортиментом и решить, стоит ли входить. Традиционно, в меню напитки упорядочены от аперитивов к безалкогольным, проходя через различные виды вин, пива, крепких алкогольных напитков и коктейлей.
Создание уникального и привлекательного меню для бара — это испытание, ценящееся гостями. Помечая эксклюзивные предложения или рекомендации бармена, вы выделяете определенные напитки, что будет поощрено вашими посетителями. Об особенностях меню стоит помнить: чем длиннее оно, тем больше времени клиенты будут тратить на выбор, что снижает скорость обслуживания и, соответственно, прибыль. Крупные заведения могут видеть преимущество в широком ассортименте, однако именно выделение прибыльных позиций может стать ключом к эффективным продажам.
При составлении меню акцентируйте внимание на блюдах и напитках, приносящих наибольшую маржу, используя для этого выделение через размер, цвет шрифта или добавление изображений. Учитывайте, что цены следует визуально отделить от названий, предоставляя клиентам возможность сравнивать, но не перегружая их информацией.
Управление баром или рестораном — это сложная задача, требующая полной отдачи. Она включает в себя общую организацию работы, контроль за стандартами, закупки, взаимодействие с поставщиками и службами, общение с клиентами, кадровую политику и многое другое. Приобретение специального образования, будь то в российских ВУЗах с дополнением курсами, западных университетах с практической подготовкой или программ стажировки, значительно облегчит этот процесс.
Развитие и продвижение бара тесно связано с разнообразием меню, которое должно включать не только напитки, но и закуски, достаточно простые в приготовлении и одновременно привлекательные для посетителей. Это поможет увеличить продажи и сделает ваше заведение предпочтительным. Продумайте ассортимент соусов к закускам и следите за тем, чтобы все блюда и напитки гармонировали друг с другом.
Для привлечения максимального количества посетителей в ваш бар, важно предложить им что-то особенное – вашу уникальную "изюминку". Это может быть как классика с высоким качеством и следованием давним традициям, так и эксклюзивные напитки собственного приготовления.
Основные аспекты, начиная от ингредиентов и заканчивая сервировкой, требуют тщательного подхода. Смело экспериментируйте со смешиванием ингредиентов, чтобы предложить гостям что-то новое, ведь даже изысканным ценителям иногда хочется разнообразия. Ваши бармены должны обладать не только мастерством в приготовлении коктейлей, но и умением вовлекать гостей в процесс с помощью зрелищных фокусов с использованием огня. Также важно выбрать качественную барную стеклянную посуду от известных брендов.
"Хитами" меню становятся домашние настойки и сиропы, которые подаются вместе с алкоголем. Следуйте современным трендам, включая молекулярную миксологию, превращая напитки в желе и сорбеты. Используйте в качестве ингредиентов экзотические фрукты, ягоды, мяту и свежие соки.
В меню обязательно должны присутствовать аперитивы и дижестивы, как легкие, так и крепкие, а также освежающие миксы с добавлением игристого вина и соков. Важно, чтобы бар мог предложить напитки с разнообразными специями и ароматическими добавками.
Оформление меню играет ключевую роль в создании впечатления о баре и должно соответствовать общему стилю заведения. Проработайте дизайн меню, учитывая психологию восприятия и предпочтения целевой аудитории, чтобы даже менее популярные блюда и напитки стали желанными для заказа. Упаковка меню также важна: выбирайте между долговечностью ламинации и привлекательностью на ощупь бумажных меню.
Возьмитесь за создание необычных и запоминающихся названий для блюд и напитков, которые будут поощрять посетителей возвращаться снова и снова.
После завершения работы над меню, важно найти надежных поставщиков всех необходимых продуктов, включая алкоголь, продукты питания и напитки. Настраивайте долгосрочные отношения с поставщиками для получения дополнительных бонусов и снижения расходов за счет выбора ближайших поставщиков.
В заключение, постоянно обновляйте меню, следите за современными тенденциями и предлагайте гостям только отличное качество обслуживания и продуктов.
