Водка - самый популярный алкогольный напиток в Польше, России и других странах Восточной Европы, изготовленный из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, полученного путем ферментации картофеля, зерна или других сельскохозяйственных продуктов. Несмотря на дистилляцию и многократную фильтрацию, невозможно получить 100 % этанол. Раствор с минимальным содержанием этанола 96 %, который используется для производства водки, также содержит следы других соединений, таких как эфиры, альдегиды, высшие спирты, метанол, ацетаты, уксусная кислота и фузелиновое масло. В связи с этим очень важно проводить исследования по анализу состава и проверке подлинности производимой водки. Шикарный букет цветов
Водка является самым популярным алкогольным напитком в Польше, России и других странах Восточной Европы. В России водка производится в основном из пшеницы, в то время как в Польше чаще всего используется ржаной сусло. Водка производится из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, полученного путем ферментации картофеля, зерна или других сельскохозяйственных продуктов. Полученный этанолсодержащий раствор подвергается дистилляции или ректификации для избирательного снижения интенсивности вкуса и запаха сырья и побочных продуктов брожения. Процесс дистилляции происходит в дистилляционной колонне. Своим нейтральным характером водка обязана отделению головной фракции (высшие спирты) от хвостовой фракции (наименее летучие эфиры). Мягкий вкус водки достигается путем многократной фильтрации спирта через активированный уголь с последующим разбавлением водой, причем последняя должна быть дистиллированной, деминерализованной или обработанной пермутитом или смягчителями воды. Минимальная крепость водки составляет 37,5 % по объему. Кроме чистых водок, существуют ароматизированные водки, которые характеризуются доминирующим вкусом, отличным от вкуса сырья, использованного при их производстве. Ароматизированная водка может быть искусственно подслащена, купажирована, ароматизирована, выдержана или окрашена. Она может продаваться под названием любого доминирующего вкуса, который добавляется к названию "водка".
Несмотря на дистилляцию и многократную фильтрацию, невозможно получить 100 % этанол. Полученный раствор с минимальным содержанием этанола 96 % также содержит следовые количества других соединений, таких как эфиры, альдегиды, высшие спирты, метанол, ацетаты, уксусная кислота и фузиловое масло.
Химический и сенсорный анализы ароматизированных напитков на основе спирта касаются трех основных компонентов продукта - спирта, воды и ароматизаторов. Оба анализа используются для оценки сырья, типа производства, контроля качества, проверки подлинности и выявления возможной фальсификации. Анализ спирта, используемого при производстве водки, включает в себя сенсорную оценку, измерение содержания спирта и подробный анализ химического состава. Сенсорная оценка обычно проводится группой обученных лиц на одобренном образце. Измерение содержания спирта традиционно проводится гидрометрическим или пикнометрическим методом. Анализ химического состава обычно проводится с помощью одномерной газовой хроматографии (ГХ). В связи с требованиями, предъявляемыми к спирту, используемому при производстве водки, в основном содержание метанола, ацетальдегида, этилацетата и высших спиртов измеряется путем прямого ввода образца в газовый хроматограф, оснащенный пламенно-ионизационным детектором (ПИД). Такой анализ содержания полезен для сравнения различных спиртов и подтверждения соответствия установленным требованиям. В настоящее время, помимо вышеупомянутых анализов, исследования образцов алкоголя проводятся с помощью ионной хроматографии (ИХ), жидкостной хроматографии (ЖХ), масс-спектрометрии (МС), спектрофотометрии, электронного носа, электронного языка, изотопного анализа и других. Из-за низкой концентрации анализируемых соединений часто используются методы, направленные на повышение концентрации аналита перед анализом, такие как твердофазная микроэкстракция и твердофазная экстракция.
