Продолжаю цикл ненаучных и непопулярных материалов, посвященных особенностям производства и истории различных крепких напитков. И сегодня речь пойдёт об основных ботаникалах, которые входят в состав джина. В отличие от вина, которое может иметь аромат и вкус множества различных фруктов и минералов, но на самом деле содержит только виноград, джин может содержать эссенции потенциально десятков различных растительных компонентов, добавленных в процессе производства. Хотя вы, несомненно, слышали о некоторых из них, другие могут быть довольно малоизвестными, поскольку производители ищут идеальную смесь, которая бы выделила их продукт среди других. Это не будет исчерпывающий обзор ботаникалов, используемых в джине, потому что этой информацией можно заполнить целую книгу. Вместо этого давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных семян, масел и ягод, содержащихся в джине.Ягоды можжевельника
Нам нужно с чего-то начинать, и нет более достойного ботаникала, чем ягоды можжевельника. Без них вы действительно не сделаете джин, а просто ароматизируете водку. Слово «джин» на самом деле происходит от голландского «jenever» и французского «genièvre», оба из которых происходят от латинского juniperus, что означает «можжевельник», и когда большинство людей думают о джине, они думают о вкусе можжевельника. Растение можжевельник, обычно встречающееся в Тоскане в Италии, а также в Македонии недалеко от Греции, на самом деле является родственником ели или пихты, которые люди используют в качестве рождественских елок, и это родство подтверждается ароматами сосны, лаванды и камфоры. Истинная ценность можжевельника заключается не в мякоти самих плодов (которые на самом деле даже не ягоды, а маленькие мясистые сосновые шишки), а в эфирных маслах, содержащихся в семенах, которые придают джину его наиболее узнаваемый вкус и аромат.
Семена кориандра
Вторым по важности растительным компонентом, используемым в джине, являются семена кориандра. Встречающиеся в таких разных регионах, как Марокко и Болгария, они происходят из растения, которое любители индийской кухни лучше узнают как кинзу, а в джине кориандр придает профиль вкуса и аромата, аналогичный тем, которые встречаются в индийской кухне: нотки цедры цитрусовых, имбиря и шалфея, содержатся в эфирных маслах семян, а также в нотах сосны и камфоры, похожих на ягоды можжевельника. Если вы поклонник карри, помните об этом в следующий раз, когда будете пить джин, и увидите все вкусовые связи, которые вы можете создать!
Корень дягиля
Дягиль выращивается по всей Северной Европе, и его корень дополняет вкусы двух предыдущих растений: подобно им, он придает джину хвойный характер. Дягиль также придает горький, травяной, мускусный аромат, как будто вы сидите среди опавших листьев в огромном лесу. Дягиль также используется в вермуте, что объясняет, почему джин и вермут так хорошо дополняют друг друга в мартини. Можжевельник, дягиль и кориандр, вероятно, являются наиболее важными растительными компонентами, используемыми для изготовления джина, а вкусы и ароматы всех трёх, смешиваясь вместе, делают джин таким, каким мы его знаем.
Корень ириса
Корень цветка ириса, родом из Флоренции в Италии, известный как корень ириса, вне джина в основном используется в парфюмерии. Один запах скажет вам, почему. Корень очень горький и очень цветочный и служит главным образом для закрепления и усиления ароматов других растений в джине. Сам корень в основном придает аромат цветов, но его измельчают в такой плотный порошок, что в контексте джина он в основном сохраняет ноты и вкусы других растений и дольше сохраняет ваш напиток насыщенным и ароматным.
Семена кардамона
Последнее ботаническое растение, которое мы сегодня подробно рассмотрим, — это семена кардамона. Родом из Индии, семена кардамона по своей ароматической способности схожи с семенами кориандра: цитрусовая цедра лимона и лекарственный эвкалипт выходят на первый план из масел, содержащихся в семенах. Как и кориандр, кардамон используется для придания насыщенного аромата блюдам из Индии и Юго-Восточной Азии, а его мускусный привкус будет узнаваем поклонниками этих кухонь.
Цитрусовая цедра
Как вы, несомненно, заметили, два основных аромата и вкуса, которые вы получаете от типичного джина, — это вечнозеленая сосна и терпкий цитрус. Тёртая цедра лимонов и/или апельсинов усиливает горьковатый цитрусовый привкус семян кориандра и кардамона и помогает предотвратить ощущение того, что джин по вкусу напоминает сосну.
Это далеко не исчерпывающий список растительных веществ, используемых в джине: комбинации могут быть почти бесконечными, и в попытках найти идеальный баланс используется множество других трав, фруктов, корней или цедры. В некоторых джинах также можно найти миндаль, лакрицу, имбирь, мускатный орех и многие-многие другие. Почти всё, что может придать сильный аромат, можно использовать для улучшения смеси, которую предлагают эти основные растительные компоненты.
Надеюсь, что этот маленький ликбез поможет лучше понять такой напиток как джин.
