В такую погоду, особенно как сейчас, очень хочется чего-нибудь тёплого и согревающего. А что может быть теплее и согревающее, чем глинтвейн? О нём и пойдёт речь.
Объяснять что такое глинтвейн, я думаю никому не нужно, напиток очень популярный и все знают, или как минимум имеют представление, что это. Если же нет, то в двух словах - это подогретое вино с пряностями. Напиток довольно старый, в некоторых источниках говорится, что нечто похожее на глинтвейн пили ещё в Римской Империи, правда вино тогда не подогревали, а просто смешивали со специями, да и вино в те времена не сильно напоминало то, что мы видим сейчас. В том же виде в котором мы его видим сейчас, он пришёл к нам с территорий нынешней Германии и Австрии. Это собственно видно по названию Glühwein c немецкого так и переводится - горячее вино. На родине этого напитка он плотно ассоциируется с рождеством, именно в канун этого праздника глинтвейн очень часто пьют на различных ярмарках, базарах ну и, конечно же, дома.
Тонкости
Но в сторону историю и теорию, мы же здесь не за этим собрались, правда? Перед переходом непосредственно к рецептам, нужно запомнить несколько нюансов. Ну прежде всего специи. Их желательно иметь не в молотом варианте, а в целом. Особенно это касается корицы и, если вы будете его добавлять, то душистого перца. Цельные палочки корицы сейчас достать не так уж и сложно, а пить глинтвейн, когда ничего не скрипит на зубах в разы приятнее. Если же приготовление сего напитка застало вас врасплох, или вы просто не нашли другой корицы кроме молотой, то перед добавлением аккуратно пересыпьте её в чайный пакетик. Что же касается набора специй, то он варьируется от рецепта к рецепту, в данной статье мы будем рассматривать максимально минимальный набор.
Второе это выбор вина. Традиционно говорят, что дорогое вино для глинтвейна покупать не нужно. И в целом это так. Высокая температура подачи и пряности, как правило, полностью нивелируют недостатки вина. Но сильно с фанатизмом я бы в этот совет всё же не ударялся. Покупайте то же вино, которое вы пьёте, вы же всё таки для себя делаете. И обязательно попробуйте вино перед тем, как делать из него глинтвейн, так вы поймете хватает ли вам сахара, кислотности и терпкости в самом вине, или стоит добавить в него сахар или немного лимонного сока.
Третье и последнее - температура. Во-первых, глинтвейн нельзя доводить до кипения. Если он у вас закипел так, как кипит вода или суп, то это смело можно выбросить или, как говориться, отдать бедным, потому что такой глинтвейн уже будет не вкусный. Ещё важно запомнить цифру 78,4 - это температура кипения спирта, если же она будет выше, то ваш напиток будет быстро терять крепость, ароматические масла и ничего хорошего с ним не произойдёт. По этому лучше остановитесь где-то на 70. Для этого очень пригодится кулинарный термометр. Если же у вас его нет, то мерить придётся на глаз, но лучше потом термометр прикупить, штука полезная не только для варки глинтвейна.
Рецепты
Ну и непосредственно к рецептам. Начнём с классического.
Классический глинтвейн
Для него нам понадобится:
одна бутылка красного вина (лучше сухого)
сахар (если вино слишком терпкое, добавляйте по чуть-чуть что бы не пересластить)
три палочки корицы
пять бутонов гвоздики
душистый перец буквально пару горошин
цитрусовая цедра (по классике апельсиновая или лимонная) 60-70 грамм
Приготовление максимально простое. Кастрюльку с вином ставим на медленный огонь, что бы температура не набиралась слишком быстро, и сразу же кладём в неё специи. Чуть позже когда глинтвейн будет температурой где-то 40 градусов, добавьте цедру, она намного быстрее отдаёт аромат вину, по этому добавлять её сразу не нужно. Когда глинтвейн будет температурой 70 градусов, выключайте огонь и дайте напитку немного постоять, 15 минут будет вполне достаточно.
Если вы решили не рисковать и проварить специи предварительно в воде, и потом уже эту воду смешать с вином, то помните, что при таком способе приготовления вода смешивается по пропорции 1 к 10. То есть на бутылку вина вам нужно всего лишь 75 миллилитров воды.
Креплёный глинтвейн
Если крепости классического глинтвейна вам мало, то на такой случай есть более крепкий вариант.
Для него нам понадобится:
одна бутылка красного вина (так же лучше сухого)
коньяк (или любой виноградный бренди) 100 мл
сахар по вкусу
четыре палочки корицы
восемь бутонов гвоздики
барбарис (если нет, можно заменить смородиной)
кардамон 10 шт. (не обязательно, но если есть добавьте)
В данном случае в начале мы выливаем вино и коньяк в кастрюлю и немного выпариваем, по скольку если этого не сделать, получится слишком горько и спиртуозно. Выпаривать достаточно 5 минут держа при температуре близкой к кипению. Дальше же действуем так же, как и при классическом глинтвейне. Самое сложное здесь - не дать жидкости закипеть. Для этого рецепта кулинарный термометр очень пригодится и заметно упростит вам жизнь.
Чешский глинтвейн
Особенностью этого глинтвейна является то, что для его приготовления приправы не нужны вообще. По этому если у вас туго с приправами, или вы их просто не любите, то этот вариант для вас.
Для него нам понадобится:
одна бутылка красного вина (стоит ли упоминать, что лучше сухого)
бехеровка 300 мл.
сок лайма 75 мл. (лучше свежевыжатый)
мёд одна столовая ложка
Приготовить его проще простого. Просто смешиваете все ингредиенты в кастрюле и нагреваете, регулярно помешивая и смотря за температурой.
Белый глинтвейн.
Естественно глинтвейн не делается только из красного вина. Если вам больше по душе белое, то этот вариант для вас.
Для него нам понадобится:
одна бутылка белого сухого вина
2 столовые ложки мёда
4 пакетика ромашкового чая
4 палочки корицы
8 бутонов гвоздики
5-6 листиков мяты
Готовится так же, как и классический глинтвейн. Всё выливаем в кастрюлю, нагреваем и помешиваем минут пятнадцать-двадцать, смотря за температурой. На вкус этот вариант напитка очень мягкий, по этому его настаивать не нужно, потому что ромашковый чай может начать горчить. Или если хотите настоять, то предварительно выньте пакетики с чаем.
Естественно вариаций этого чудесного напитка превеликое множество на любой вкус и цвет. Я же написал про самые базовые и минимальные с точки зрения количества ингредиентов.
