Как вырастить трюфели?

Трюфели совсем не похожи друг на друга. Да и звучат они не очень интересно, если учесть, что это просто плодовые тела, растущие на подземных грибах. Тем не менее, в трюфелях есть что-то магическое: они обладают земляным вкусом и ароматом, которые повара считают потрясающими. Трюфели также восхитительны в сочетании с вином.

Трюфели можно приобрести через Интернет или в некоторых специализированных продовольственных магазинах. Но как насчет того, чтобы научиться выращивать трюфели? В этом случае вы получите доступ к большому количеству трюфелей. Возможно, вы даже сможете продать некоторые из них, получив неплохую прибыль.

Тем не менее, выращивание трюфелей - это не то, чем стоит заниматься легкомысленно. Для домашнего садовода это тоже не самый распространенный вариант, поскольку процесс этот длительный и удивительно трудоемкий. Можно вложить много денег в эту затею и остаться с малым количеством трюфелей.

Итак, давайте рассмотрим, чего можно ожидать от этого процесса и что делать с трюфелями после их получения.

Начнем с пояснения. Речь идет о трюфелях, которые выходят из земли, а не о шоколадных десертных трюфелях, которые вы можете приготовить по особому случаю. Оба вида трюфелей очень вкусны, но грибной вид - самый изысканный.

Вопреки распространенному мнению, трюфели - это не грибы, хотя они и относятся к царству грибов. Главное отличие заключается в том, что трюфели растут под землей, а грибы - на поверхности.

Трюфели - это тоже не весь гриб. Вместо этого термин относится к плодовым телам, содержащим споры. Хотя такая идея может показаться непривлекательной, грибы - это тоже плодовые тела, и они, безусловно, вкусны.

Трюфели не растут где попало. Они всегда растут на корнях определенных видов деревьев, обычно образуя симбиотические отношения. Благодаря симбиотическим отношениям трюфели растут только тогда, когда деревья, pH почвы и почвенная среда соответствуют друг другу.

Дуб черешчатый, дуб белый и дуб французский хорошо известны тем, что на них растут трюфели самого высокого качества. На других деревьях, таких как береза, бук и пихта, трюфели также растут, хотя их качество зачастую ниже.  

Во-первых, трюфели не растут сами по себе. Они живут в симбиозе с деревьями, а это значит, что для того, чтобы увидеть трюфели, необходимо иметь соответствующие деревья и почву. В большинстве случаев для этого необходимо специально высаживать деревья и ухаживать за ними, а также следить за тем, чтобы почва была пригодна для выращивания трюфелей.  

Найдите подходящую землю и почву

Прежде всего, вам понадобится подходящее место. Это включает в себя наличие достаточного количества земли для посадки приличного количества деревьев, поскольку трюфели, вероятно, не будут расти под каждым посаженным вами деревом.

Почва также имеет значение. Лучше всего трюфели растут в щелочной почве, обычно с pH от 7,5 до 8,3. Для поддержания щелочной среды в почве необходимо регулярно вносить известь. Также полезно, если почва хорошо дренируется.

Кроме того, необходимо учитывать окружающую среду. Трюфели наиболее успешны в теплом климате с прохладной и влажной зимой.

Выбор деревьев

Вам также необходимо подумать о типе дерева, которое вы хотите вырастить. Обычно выбирают дубы, лесные орехи, сосны и буки, причем дуб является самым популярным.

Это не означает, что дуб - лучший выбор. Напротив, следует искать деревья, которые хорошо растут в вашей местности.

Вы можете повысить свои шансы, приобретая инокулированные саженцы трюфелей. Поскольку в них уже есть споры, необходимые для выращивания трюфелей, вероятность развития гриба повышается.  

Однако инокулированные саженцы не гарантируют, что вы получите трюфели. На успешное развитие гриба влияет целый ряд других факторов.

Посадка и уход за деревьями

Следующий шаг - посадка деревьев и уход за ними. Это может включать в себя установку системы орошения, особенно если вы выращиваете 10 и более деревьев.

Полив и уход за деревьями - самая сложная часть выращивания трюфелей. Сюда входят такие операции, как прополка, мульчирование, обрезка и т.п. Большинство этапов необходимо регулярно выполнять для каждого дерева. Поэтому чем больше у вас деревьев, тем больше вам придется работать.

Уборка сорняков вокруг деревьев очень важна, так как для роста трюфелей необходимо попадание солнечного света в почву.

Будьте терпеливы

Выращивание деревьев требует не только труда. Требуется также приличное терпение. Возможно, трюфели появятся уже через три года, но часто приходится ждать шесть-семь лет (а может быть, и больше).

Не забывайте следить за хищниками. Возможно, придется следить и за нарушителями, поскольку трюфели очень ценны, и некоторые люди готовы их украсть.

Даже если вы проделали всю эту работу, трюфели не гарантированы. Грибок, вызывающий трюфели, не только медленно растет, но и требует приличного времени для распространения и колонизации. Это означает, что могут пройти годы, прежде чем трюфели появятся под вашими деревьями, и они не смогут делать это постоянно.

Поэтому лучше всего посадить хотя бы несколько деревьев, а в идеале - много. Если у вас всего одно или два дерева, трюфели могут вообще не появиться.

Вы слышали о собаках, вынюхивающих трюфели, верно? Они похожи на собак, которых можно увидеть в аэропорту, только обучены искать трюфели, а не наркотики.

Эти собаки экономят ваше время, поскольку вам не нужно перекапывать почву в надежде найти трюфели. Кроме того, собаки снижают риск того, что вы пропустите трюфель.

Ищите признаки на земле

Хотя собака, вынюхивающая трюфели, является идеальным вариантом, трюфели можно найти и без нее, обратив внимание на признаки на земле. Самая большая проблема заключается в том, что вы рискуете выкопать трюфель слишком рано, и тогда он пропадет зря.

Мертвая трава - верный признак, поскольку некоторые соединения, которые кажутся нам удивительными на вкус, являются природными гербицидами. Они убивают траву над трюфелями, давая вам четкий знак, где они находятся.

Это не так уж плохо для высокодоходной культуры.

Возможно, вы даже обнаружите, что на вашем участке уже есть подходящие деревья. Возможно, они уже выращивают трюфели или нуждаются в небольшой корректировке почвы, чтобы сделать их продуктивными.

Необходимое время и усилия

В большинстве случаев выращивание трюфелей означает, что вы выращиваете несколько новых деревьев. Даже небольшое количество деревьев требует приличной площади, не говоря уже о времени и энергии, необходимых для поддержания их жизнедеятельности.

Для получения приличного количества трюфелей вам потребуется не менее 10, а то и 50 или 100 деревьев. К такому делу не стоит подходить легкомысленно.

Финансовые затраты

Выращивание деревьев - удивительно дорогое удовольствие. Часто приходится платить за сами деревья, систему орошения, известь и другие материалы. Если у Вас мало времени, то, возможно, придется нанять кого-то для выполнения ручных работ, например, прополки.

Эти расходы быстро растут, особенно если Вы выращиваете 10 или более деревьев.

Эти затраты должны окупиться с другой стороны, когда вы начнете регулярно выращивать трюфели. Но это все равно авантюра, особенно если у вас сейчас мало денег.

Что, если ваши деревья не дадут трюфелей? Что, если вы не сможете их продать? А если деньги закончатся раньше, чем вы соберете приличный урожай? Все это может привести к катастрофическим последствиям.

Вы не можете полностью контролировать ситуацию

Наконец, выращивание трюфелей - это своего рода азартная игра. Хотя мы знаем о выращивании трюфелей и идеальных условиях гораздо больше, чем когда-либо прежде, остается еще много неизвестного.

Это означает, что вы можете приложить все усилия для выращивания деревьев, а потом почти не увидеть трюфелей. В конце концов, вы пытаетесь вырастить дерево и гриб, которые взаимодействуют друг с другом и с почвой, в которой они посажены.

Лучшее, что можно сделать, - это вырастить правильные деревья в правильной среде и на правильной почве. А дальше остается только ждать, надеяться и доверять матушке-природе.

Существуют сотни различных сортов трюфелей, но все они не похожи друг на друга. Лишь некоторые из них считаются деликатесами и пользуются спросом. Вот наиболее известные виды и их отличия.

Зимний черный трюфель

Этот трюфель имеет научное название Tuber melanosporum и известен также как черный трюфель или перигорский трюфель. Как правило, он обладает сильным земляным ароматом, который выделяется во многих блюдах.

Бургундский трюфель

Это еще один черный трюфель, хотя и меньшего размера, чем зимний черный трюфель. Этот сорт можно выращивать с достаточным успехом, хотя цена на него все равно приличная.

Белые трюфели

Белые трюфели имеют научное название Tuber magnatum. Они также известны и высоко ценятся. Это трюфели, от которых все без ума и за которые платят самые большие деньги.

Эти трюфели обладают более тонким и нюансным вкусом, чем черные трюфели, без особых земляных ноток. Кроме того, они гораздо ароматнее, что является одним из самых желанных свойств. 

Кроме того, эти трюфели невероятно трудно одомашнить. Чаще всего они встречаются в дикой природе, и даже там их трудно найти.

Летние трюфели

Внешне эти трюфели похожи на черные, но их внутренняя часть гораздо светлее. Они не имеют ярко выраженного трюфельного вкуса и больше похожи на обычные грибы.

Кроме того, эти трюфели гораздо дешевле белых и черных, что, несомненно, привлекает. К тому же, несмотря на то, что их вкусовые качества сильно отличаются от белых или черных трюфелей, летние трюфели все равно очень вкусны.

Другие виды трюфелей

Существуют и менее распространенные виды трюфелей: тосканские трюфели, белые пьемонтские трюфели, пушистые трюфели и австралийские трюфели. Каждый вид имеет свои отличительные особенности и вкусовые качества.

Даже подача трюфелей - это целое искусство. Чтобы по-настоящему прочувствовать их вкус, необходимо нарезать их невероятно тонко. Лучше всего для этого подходит бритва для трюфелей, которая позволяет получить более тонкие ломтики, чем нож или даже микропланшет.

Трещины и бугорки также являются признаком. Они появляются потому, что трюфели растут близко к поверхности почвы.

Кроме того, следите за тем, не роют ли животные, поскольку многих из них привлекает запах трюфелей. Речь идет не только о крупных животных. Даже мелкие животные, такие как белки, будут искать трюфели.

Копайте граблями

Деревянный стол с белой тарелкой, на которой лежит омлет и нарезанные трюфели, рядом с нарезанным хлебом.

Как только вы определите возможное местонахождение трюфелей, идеальным инструментом станут грабли. Это не слишком потревожит почву, а большинство трюфелей в любом случае будут находиться у поверхности.

Если с граблями ничего не получается, то, возможно, придется аккуратно копать.

Возможно, трюфели будут попадаться не каждый раз, но не волнуйтесь. Если вы будете продолжать работать, то вскоре найдете трюфели.

Прежде чем с головой окунуться в мир выращивания трюфелей, стоит немного подумать о плюсах и минусах этого занятия.

Преимущества выращивания собственных трюфелей

Не нужно покупать трюфели

Выращивание собственных трюфелей избавляет от необходимости их покупать. А когда ваши деревья хорошо приживутся, вы сможете регулярно получать трюфели, готовые к употреблению.

Это может быть особенно полезно, если вы регулярно готовите блюда с трюфелями.

Вы можете продавать трюфели

Высокая цена трюфелей может принести неплохую прибыль, если вы продадите часть трюфелей. Со временем этот опыт может даже стать очень прибыльным.

После сбора урожая трюфели хранятся недолго, поэтому необходимо разработать систему их продажи и доставки, пока их качество находится на высоком уровне.

Ваш урожай не требует особого ухода

Выращивание деревьев для трюфелей вначале довольно напряженное занятие. Однако уже через несколько лет объем работы значительно снижается. Через некоторое время вам нужно будет только регулярно косить траву, добавлять известь в почву и выкапывать трюфели.

Некоторые прибегают и к терке, особенно если речь идет о внешних частях трюфеля, так как их трудно натереть. Кроме того, тертые трюфели лучше подходят для приготовления некоторых блюд, в частности потому, что тертые трюфели можно легко добавлять в заправки и соусы.

Готовьте черные трюфели с осторожностью

Черные трюфели можно использовать во многих блюдах, например, с морепродуктами, яйцами, пастой и даже десертами. Обычно их варят, так как при этом раскрывается их удивительный аромат. 

Здесь важно быть предельно осторожным. Черные трюфели легко пережарить, и они быстро теряют свой вкус.

Чтобы не пережарить их, попробуйте добавить черные трюфели в самом конце приготовления, непосредственно перед подачей блюда на стол. Также полезно готовить на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием.

Если вы сомневаетесь в своих силах, ищите рецепты у авторитетных авторов. Так Вы получите подробную информацию об ингредиентах, времени и температуре приготовления. Ведь трюфели трудно вырастить и дорого купить - есть смысл использовать их правильно.

Не готовьте белые трюфели

Белые трюфели обладают более тонким вкусом, чем черные. Этот вкус легко испортить нагреванием, поэтому лучше полностью отказаться от приготовления белых трюфелей.

Обычно трюфели подают сырыми. Попробуйте посыпать ими нежные блюда, например, пасту или ризотто. 

Не переусердствуйте

Трюфели обладают довольно сильным ароматом, поэтому для придания блеска блюду достаточно небольшого количества. Кроме того, добавить трюфель в блюдо гораздо проще, чем отнять его.

Ищите взаимодополняющие вкусы

Черные трюфели хорошо сочетаются с мясными и земляными блюдами. Их можно даже подавать вместе с говядиной или курицей. Пицца, супы, паста - все это тоже хорошо сочетается.

Белые трюфели имеют более тонкий вкус. Они идеально сочетаются с блюдами с сыром пармезан, яйцами, пастой и ризотто. Вы также можете поискать рецепты блюд с трюфелями. Это даст вам больше идей для различных вкусовых сочетаний. 

Тщательно выбирайте продукты с трюфелями

Если вы решили купить не настоящий, а содержащий трюфель продукт, обязательно проведите исследование. Поскольку трюфели очень дороги, в некоторых продуктах для воспроизведения вкуса трюфелей используются химические вещества, а гриб вообще не используется.

Однако если найти правильные варианты, то такие продукты, как трюфельное масло, могут оказаться очень эффективными. Они по-прежнему дают вкус трюфелей, не требуя при этом больших затрат денег и времени.

Однако при использовании трюфельного масла необходимо соблюдать осторожность, так как оно чувствительно к температуре.

Вырастить трюфели самостоятельно, безусловно, возможно. При наличии достаточного количества деревьев, времени и самоотверженности можно даже создать прибыльный бизнес.

По крайней мере, такова теория. Однако речь идет о значительных затратах времени и пространства, и нет никакой гарантии, что в итоге вы получите приличное количество трюфелей.

Часто задаваемые вопросы

Где можно выращивать трюфели?

Трюфели выращивают практически везде, и местоположение не имеет большого значения. Выбор подходящей почвы и правильный уход за деревьями - вот наиболее важные факторы успеха.

Как долго хранятся трюфели?

Свежие трюфели обычно хранятся от четырех до пяти дней. Если быть осторожным, они могут пролежать и неделю, но их вкус быстро ухудшается. Вы получите максимальную пользу от трюфелей, если съедите их в первые два дня.

Сушеные трюфели обычно хранятся несколько месяцев, а консервированные - до года. Продукты, содержащие трюфели, такие как трюфельная соль, часто хранятся несколько лет. Точный срок хранения зависит от вида продукта и должен быть указан на этикетке.

Как определить, что трюфель испортился?

Обычно трюфели имеют выраженный запах аммиака, когда они испортились. Трюфель также может быть кашеобразным на ощупь или иметь видимую плесень.

Как хранить трюфели?

Свежие трюфели следует очистить, а затем завернуть по отдельности в бумажные полотенца. Бумажные полотенца впитывают влагу, что предотвращает высыхание трюфелей. Также полезно хранить трюфели в холодильнике. Только будьте осторожны, чтобы случайно не заморозить трюфели.

Можно ли выращивать трюфели в помещении?

На данный момент трюфели нельзя выращивать в закрытых помещениях, поскольку для их процветания необходима развитая корневая система дерева. Однако некоторые компании проводят эксперименты с альтернативными средами для выращивания, поэтому в будущем могут появиться различные варианты выращивания трюфелей.