Кокосовое масло - удивительный ингредиент. Оно входит в моду как полезный жир для приверженцев кето-диеты, а также используется во многих рецептах по уходу за кожей, прекрасно подходит в качестве масла для приготовления пищи, помогает в лечении зубов и многое другое. Приобрести этот продукт достаточно просто, но почему бы не научиться делать кокосовое масло?Для этого есть множество причин. В конце концов, самостоятельное приготовление ингредиентов дает гораздо больше возможностей для контроля качества. Так вы будете уверены, что в составе нет вредных ингредиентов. Вы даже можете сэкономить немного денег.
Кроме того, коммерческие продукты на основе кокосового масла не всегда так уж хороши. Некоторые из них добываются с использованием высоких температур или химических растворителей, таких как гексан. Возможно, масло также подвергалось дезодорации, что является сомнительной практикой.
В любом случае, приготовить кокосовое масло самостоятельно не так уж сложно. Вскоре вы получите полезный и универсальный продукт, который можно использовать в различных целях: для ухода за кожей, в качестве массажного масла, для обжаривания овощей.
Самое сложное в приготовлении кокосового масла - это не сам процесс, а выбор подхода. Общий процесс остается примерно одинаковым, но его этапы могут быть выполнены с использованием различных методик.
Кроме того, первые несколько шагов, описанных ниже, показывают, как добывать и перерабатывать кокосовое мясо. Их можно пропустить и сразу перейти к шагу 4, если в качестве основного ингредиента вы хотите использовать кокосовое молоко.
Шаг 1: Подготовка кокосового ореха
Если вы берете целый кокосовый орех, то сначала нужно отделить кокосовое мясо от грубой шелухи и тонкой коричневой кожицы.
Для этого необходимо вскрыть кокосовый орех. Для этого достаточно ударить по кокосу чем-то твердым, например молотком. Можно также просто бросить его на твердую поверхность, хотя такой способ может оказаться несколько грязным.
После того как кокос открыт, необходимо отделить мякоть от скорлупы. Для этого хорошо подходит нож или можно найти специализированный инструмент для кокосов. После этого можно натереть кокосовое мясо на терке или физически соскоблить коричневую кожуру кокоса.
Это лишь несколько подходов. Некоторые люди используют инструмент для терки прямо в кокосовом орехе, а другие поступают иначе. Поэтому, если у Вас есть своя любимая техника получения кокосового мяса, смело используйте ее. Способ не имеет значения, лишь бы в итоге получилось кокосовое мясо.
Шаг 2: Создание жидкости
После того как вы получили мякоть кокосового ореха, следующий шаг - переработать ее до получения густой и кремообразной массы.
Самый простой способ - смешать тертое кокосовое молоко с горячей водой. Делайте это осторожно, так как смешивание горячей воды может привести к несчастному случаю. Удобнее всего смешивать кокосовое молоко с водой небольшими порциями.
В результате вы получите богатую клетчаткой жидкость, содержащую приличное количество кокосового молока.
Шаг 3: Отделение клетчатки
На следующем этапе необходимо отделить волокна, которые и дадут кокосовое молоко. Для этого достаточно процедить смесь в отдельную миску с помощью мелкоячеистого сита или марли. Особенно полезно использовать марлю, так как ее можно отжать, чтобы получить еще больше жидкости.
После разделения оставшиеся волокна можно залить горячей водой. Это поможет удалить всю оставшуюся жидкость.
Оставшаяся мякоть кокоса не является отходами. Ее можно высушить и использовать во многих рецептах выпечки.
Шаг 4: Отделение кокосового масла от кокосовых сливок
Следующий шаг - разделение смеси на кокосовое масло и кокосовые сливки. Это можно сделать несколькими способами.
Вариант 1: Подождать
В первом варианте масло помещается в банку и оставляется примерно на 24 часа. Кокосовые сливки и кокосовое масло разделятся, причем сливки окажутся на дне банки. Когда они полностью разделятся, масло можно перелить ложкой в отдельную емкость.
Если вам трудно вычерпать только кокосовое масло, вы можете использовать сито или марлю для фильтрации масла. Можно использовать даже фильтр для кофе, хотя часть масла окажется на самом фильтре.
Подождать, пока масло отделится, можно в том случае, если вы хотите обойтись без помощи рук или полностью избежать нагревания.
Вариант 2: Нагрейте кокосовое масло. В качестве альтернативы можно нагревать кокосовое молоко при низкой и постоянной температуре. При этом необходимо постоянно помешивать его, пока вся вода не испарится, а масло и сливки не отделятся друг от друга. Этот процесс требует определенной практики, так как кипятить жидкость придется не менее часа. Некоторые авторы советуют быть осторожными с температурой, чтобы кокосовое молоко только кипело. Это займет больше времени, но позволит получить более качественное кокосовое масло.
Свежий кокос - это не единственный способ. Кокосовое масло можно получить и из сушеного или обезвоженного кокоса. Вы можете легко купить кокос в местном продуктовом магазине - только убедитесь, что в пакете только кокос и нет никаких добавок.
В качестве альтернативы можно самостоятельно обезвожить кокосовое мясо. Самый простой способ - нарезать кокосовое мясо на кусочки и использовать дегидратор. Можно также высушить кусочки кокоса, запекая их в духовке при низкой температуре.
Затем нужно просто выжать сок из высушенного кокоса. Чтобы не засорять соковыжималку, берите небольшое количество сока за раз. Чтобы выжать всю жидкость, кокос нужно пропустить через соковыжималку не менее двух раз. После того как жидкость будет получена, необходимо отделить масло, как мы уже говорили ранее.
Используйте зрелый кокос
Для приготовления кокосового масла необходимо использовать зрелый коричневый кокос. Зеленый просто не подойдет. Однако кокос не должен быть слишком старым, так как по мере старения кокосовое мясо становится более сухим. Это затрудняет извлечение масла.
Мелко натрите кокосовое мясо
Мелкая терка кокосового ореха увеличивает площадь его поверхности, что позволяет получить больше кокосового масла. Кроме того, такая терка значительно облегчает выполнение следующих действий.
Будьте терпеливы
Домашнее кокосовое масло требует терпения. Особенно это касается процесса сепарации, поскольку необходимо подождать не менее 24 часов, чтобы кокосовое масло выделилось естественным путем, или прокипятить жидкость в течение часа или двух. Попытка сделать все быстрее может привести к ухудшению качества кокосового масла. В итоге может получиться даже непригодный для использования конечный продукт.
Следует ли использовать органические кокосы?
Исследования показывают, что остатки пестицидов не попадают в кокосовое масло. Поэтому кокосовое масло из неорганических кокосовых орехов должно быть не хуже масла из органических кокосовых орехов. Не стоит также искать на этикетке надпись "без ГМО", поскольку ГМО-кокосов в настоящее время не существует.
Делаете ли вы девственное кокосовое масло?
Как и девственное оливковое масло, девственное кокосовое масло является нерафинированным и полученным методом холодного прессования. Согласно некоторым определениям, при производстве масла его вообще нельзя нагревать. Для этого необходимо оставить кокосовое масло в банке для отделения, а не кипятить его.
Способы применения кокосового масла
В еде и напитках
Кокосовое масло стало невероятно популярным ингредиентом различных продуктов питания и напитков. Оно также прекрасно подходит для приготовления пищи. Особенно популярно кокосовое масло в кето-рецептах, поскольку содержащиеся в нем среднецепочечные триглицериды (MCT) способствуют сжиганию жира и выработке кето-кислот. Некоторые люди даже добавляют кокосовое масло и сливочное масло в кофе и начинают таким образом свой день.
Кокосовое масло для кожи Кокосовое масло часто используется для ухода за кожей, так как оно обладает увлажняющим действием. Его можно наносить непосредственно на кожу или использовать в различных рецептах по уходу за кожей. Масло даже способно блокировать ультрафиолетовое излучение, хотя и не в такой степени, как солнцезащитные кремы. Использование кокосового масла на коже может помочь в различных областях, например, уменьшить симптомы экземы, сделать тон кожи более ровным, снять воспаление. Однако необходимо экспериментировать, поскольку кокосовое масло подходит не для всех типов кожи и иногда может забивать поры.
Кокосовое масло для волос
Кокосовое масло часто входит в состав кондиционеров. Его можно использовать даже непосредственно для кондиционирования волос. Простое втирание кокосового масла в волосы часто помогает уменьшить пушистость и придать волосам блеск.
Этот эффект зависит от конкретного человека. Попробуйте начать с небольшого количества кокосового масла и посмотрите, даст ли оно желаемый эффект.
Другие способы применения кокосового масла
Вытягивание масла - еще один популярный способ применения кокосового масла. Эта практика призвана уменьшить количество вредных бактерий в полости рта и обеспечить другие преимущества для здоровья полости рта. Доказательств этих преимуществ не так уж много, но многие люди с уверенностью говорят о том, что эта процедура приносит пользу. Кокосовое масло также хорошо подходит в качестве бальзама для губ. Иногда его даже используют в качестве смазки (хотя безопасность такого применения вызывает серьезные споры). В общем, количество возможных применений практически бесконечно.
Заключительные размышления
Самостоятельное приготовление кокосового масла позволяет полностью контролировать его качество, что очень удобно, если вы используете его регулярно. Кроме того, поскольку существует множество способов его приготовления, легко найти подходящую именно вам технологию.
Часто задаваемые вопросы
Как долго хранится домашнее кокосовое масло?
Кокосовое масло окисляется медленно, поэтому срок его годности достаточно велик и зачастую составляет два года и более. Домашнее кокосовое масло хранится не так долго, но все же в течение нескольких месяцев.
Отчего портится кокосовое масло?
Основной причиной порчи кокосового масла является окисление. Реакции с кислородом приводят к разрушению цепочек жирных кислот. Естественно, со временем оно испортится, но большое количество кислорода, тепла и света может ускорить этот процесс.
Можно ли использовать прогорклое кокосовое масло?
Когда кокосовое масло портится, оно начинает приобретать желтый цвет, может быть комковатым, иметь кислый запах или вкус, а также темные вкрапления. Хотя в краткосрочной перспективе прогорклое кокосовое масло вряд ли причинит вам вред, оно может иметь долгосрочные негативные последствия. Лучше всего проявить осторожность и избавиться от прогорклого кокосового масла. Оно все равно не будет таким же вкусным, как свежее кокосовое масло, так зачем рисковать?
Почему кокосовое масло вызывает споры?
Самая большая проблема, связанная с кокосовым маслом, - это содержание в нем насыщенных жиров, поскольку высокое потребление насыщенных жиров может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Сторонники кокосового масла часто утверждают, что связь между насыщенными жирами и болезнями сердца не доказана. Кроме того, в кокосовом масле содержатся другие типы насыщенных жиров, чем во многих других продуктах с высоким содержанием насыщенных жиров.
По этим вопросам до сих пор ведется много споров и нет однозначного ответа. Поэтому каждый человек должен сам решать, как ему употреблять кокосовое масло.
Стоит ли употреблять ложку кокосового масла в день?
Употребление одной-двух ложек кокосового масла в день может принести пользу здоровью, например, помочь в выработке гормонов и улучшить пищеварение. Однако такое количество кокосового масла подходит не всем. Необходимо обратить внимание на реакцию организма. Подумайте также о количестве жиров в вашем рационе. Если вы и так потребляете много жиров, то добавлять еще больше, возможно, не стоит.
