Думаете, что дегустаторы являются экспертами по вину. А может, «ни капли» не сомневаетесь в том, что «Албариньо» или «Инкерман» только подходят к рыбным блюдам? Или уверены, что благородный напиток, затаренный в бумажный пакет, не отличается хорошим качеством? Оказывается, что не все так однозначно, как привыкли думать многие.
Специалисты в области дегустации знают, о чем говорят
В этот миф готовы верить 99% производителей вин и их потребителей. Когда я вижу на бутылку золотой значок «Одобрено ассоциацией», то хочу быть уверен, что это безальтернативный знак качества напитка. Но, в действительности, это всего лишь оценка вина определенной группой людей, которые считают себя экспертами. Причем субъективная.
Один из известных экспертов Стивен Спурье инициировал проведение теста на качество благородного напитка. Конкуренцию друг другу составили калифорнийские и французские вина. Каждая бутылка отбиралась 11 дегустаторами по бальной системе (максимальная оценка – 20 б.). Первое место в конкурсе было отдано вину из Калифорнии, изготовленному в долине «Напа». Спустя несколько лет эксперимент было решено повторить, так как некоторые специалисты признали, что у французского вина слишком молодой возраст. Однако и во второй раз победа была присуждена американскому вину. В этой связи, лучше ориентироваться на собственные предпочтения, а не доверяться на 100% людям, которые мнят себя экспертами, но прислушиваться к мнению последних все-таки рекомендуется.
«Белое – к рыбе, красное – к мясу»
Увы, и этот постулат сегодня можно подвергнуть критике. Современные гастрономические предпочтения несколько отличаются от традиционных: посетители ресторанов охотно заказывают к жирному палтусу или лососю бутылочку «Каберне Савиньона» или «Зинфанделя». Главное, чтобы рыба была жирной: сочетание сушеной воблы с благородным напитком исключается. Белое вино, имеющее насыщенный фруктовый аромат, прекрасно комбинируется со стейком из говядины.
Вино в «Тетра Паке» ориентировано для «бюджетного» покупателя
И из этого, укоренившегося в сознании людей правила, есть исключения. В некоторых странах (Австралия, Швеция, Норвегия) представленное на прилавках супермаркетов вино в бумажной емкости свидетельствует об экономии затрат производителя на доставку и упаковку. Следовательно, алкогольный напиток отличается достойным качеством и может «на равных правах» конкурировать с «красным» или «белым» в бутылках.
Вино с возрастом только «прибавляет»
К сожалению, указанная аксиома распространяется не на все виды благородного напитка. Одно дело, когда вино, приготовленное в домашних условиях, помещается в погреб, где и хранится. Тогда лет через 10 благородный напиток, действительно, приобретет еще более изысканный вкус. Но, в настоящее время большая часть вина, сделанного на заводах, не может долго храниться без потери качества. И чем раньше оно будет выпито, тем лучше для здоровья потребителя.
Сладкое вино – для неискушенных обывателей
Считается, что настоящие ценители благородного напитка должны ориентироваться на сухие сорта. Те же, кто покупает «красное» или белое» от случая к случаю, вполне могут довольствоваться полусладким или сладким вином. Однако десертные «Херес» или «Мадера» оцениваются на аукционах в круглую сумму. Таким образом, некоторые крепленые вина стоят куда дороже, чем сухие.
Вино, затаренное в бутылку с закручивающейся крышкой, является второсортным
Уже более полувека на винных заводах практикуется закупоривание бутылок посредством «втулки» из пробкового покрытия или закручивающихся крышек. Бытуем мнение, что второй из перечисленных вариантов препятствует окисление вину, с чем нельзя не согласиться. А вот элемент из пробкового материала нередко повреждается, на нем появляются микротрещины, и качество напитка ухудшается.
«Чем дороже, тем качественнее»
Не факт. На стоимость вина влияет множество факторов: страна/регион производства, упаковка, уровень спроса и прочее. Простой обыватель, вряд ли, сможет почувствовать утонченный вкус дорогого вина, если он лишь изредка его смакует, приобретая бюджетные варианты благородного напитка. В некоторых случаях производители экономят на упаковке и доставке, инвестируя тем самым больше средств в качество напитка.
