Содержание:
Вода, солод, хмель и дрожжи - это четыре основных ингредиента, необходимых для того, чтобы назвать пиво пивом. Немецкий закон о чистоте (также известный как Reinheitsgebot) от 1516 года гласил, что пиво может быть приготовлено только из этих ингредиентов, и сегодня многие пивовары по-прежнему придерживаются этих рекомендаций. Конечно, многие пивовары экспериментируют с дополнительными ингредиентами, но когда речь заходит об основах пива, обычно начинают именно с этого.↑ Вода:
Основным ингредиентом пива является вода; фактически вода составляет 90% пива. Состав воды, используемой в пиве, может повлиять на конечный продукт множеством способов. Очень мягкая вода с низким содержанием минералов идеально подходит для приготовления гладкого, чистого пива, в то время как жесткая, богатая минералами вода поможет выделить в пиве хмелевую горечь. Как вы могли заметить, минеральность имеет особое значение, когда речь идет о вкусе и ощущениях, которые вы получаете от пива. Количество, состав и пропорции минералов в воде требуют внимания и могут сильно повлиять на качество пива. К счастью, у пивоваров есть технология, позволяющая регулировать воду для варки и самостоятельно определять жесткость или мягкость, поэтому они точно знают, что добавляют в пиво.↑ Солод:
Хотя вода является наиболее богатым ингредиентом, солод, вероятно, самый важный и влиятельный ингредиент в рецепте пива. Именно солод в значительной степени определяет цвет, запах, вкус и напор пива. Солод бывает разных видов, в том числе: Голый, пшеничный, овсяный, ржаной, кукурузный и рисовый.Ячменный солод наиболее часто используется из-за благоприятного соотношения крахмала и белка, которое обеспечивает ферменты, необходимые во время затирания. Кроме того, ячменная шелуха обладает достаточной прочностью, что позволяет ей выполнять функцию естественного фильтра во время очистки. Пшеница - это мягкий, хлебный солод со слегка кисловатым вкусом. Пшеница содержит больше белков, которые могут обеспечить дымку и более густую головку в пиве. Овес - бархатистый, гладкий и обеспечивает более полный вкус во рту. Традиционно овес используется в стаутах, но сейчас с ним экспериментируют в светлых элях. Рожь - это пряный, землистый солод, который может создавать сиропообразный вкус. Наконец, кукуруза и рис - самые дешевые источники крахмала, которые часто используются крупными пивными брендами.
↑ Хмель:
Далее следует самый дорогой ингредиент - хмель. К счастью, в большинстве партий пива требуется лишь небольшое количество. Конечно, есть некоторые стили, которые требуют большой дозы хмеля, например, любимое всеми хмельное пиво IPA. Именно хмель придает пиву горечь и аромат, а также обладает консервирующим эффектом благодаря своим антибактериальным свойствам. Существуют сотни видов хмеля, но их условно делят на три категории, которые указывают на их назначение.Эти три категории - горький хмель, ароматный хмель и хмель двойной цели. Горький хмель отличается высоким содержанием альфа-кислот, которые в процессе пивоварения превращаются в вещества с довольно горьким вкусом. Распространенными примерами горького хмеля являются: Apollo, Brewers Gold, Columbus и Nugget. Ароматические сорта хмеля содержат летучие масла, которые могут создавать фруктовые, пряные, цветочные или смолистые ароматы в зависимости от состава хмеля. К основным сортам ароматического хмеля относятся: каскадный хмель, столетний хмель, хмель Херсбрукер и хмель Сааз. Хмель с двойной целью имеет как большое количество альфа-кислот, так и хмелевые ароматы, распространенными примерами которых являются: Amarillo, Mosaic, Citra и Northern Brewer.
↑ Дрожжи:
Дрожжи - это живой организм, который существует в сотнях видов. Как правило, пивовары используют изолированные или культивированные дрожжи, что означает, что все дрожжевые клетки одинаковы, что позволяет пивоварам лучше контролировать процесс брожения. В отрасли преобладают три типа пивных дрожжей: верховые, низовые и дикие дрожжи.Дрожжи низового брожения (Saccharomyces Pastorianus или лагерные дрожжи) предпочитают работать при более низких температурах и опускаются на дно дрожжевого бака в процессе брожения. Эти дрожжи дают более чистый профиль пива, в котором можно почувствовать больше солодовых и хмелевых нот. Это происходит потому, что низшие дрожжи выделяют меньше ароматических веществ, в результате чего получается пиво, которое принято называть лагер. Верховые дрожжи (Saccharomyces Cerevisiae) лучше всего работают при более высоких температурах и производят больше эфиров и фруктовых ароматов в пиве. Пиво верхового брожения называют элем. Наконец, дикие или спонтанные дрожжи (Brettanomyces) долгое время считались крайне нежелательными, пока пивовары не начали изучать их преимущества. Эти дрожжи не добавляются активно пивоваром, а образуются сами по себе при контакте с открытым воздухом. В результате часто получается кислое пиво с терпким, землистым вкусом.
