Самый простой ответ на этот вопрос - практически из чего угодно, включая зерно, картофель, фрукты, овощи и более непонятные добавки. Это объясняется тем, что водка может быть изготовлена из любого вида продуктов, содержащих крахмал или сахар.Такое разнообразие объясняется тем, что водка не приобретает многих вкусовых оттенков от исходного ингредиента. В этом, собственно, и смысл. Нейтральный вкус водки также является причиной того, что она отлично подходит для многих коктейлей.
В этой статье мы подробно рассмотрим различные потенциальные ингредиенты и способы их использования, а также процессы изготовления водки и то, как выбирать между марками водки.
Производство водки в первую очередь основывается на ферментации, например, брожении зерна, картофеля или другого источника сахара. Это достигается путем соединения исходного ингредиента с водой, в результате чего образуется пульпа, а затем добавляются дрожжи. Дрожжи отвечают за процесс брожения, преобразуя сахара в алкоголь.
Однако одного брожения недостаточно, так как при таком подходе содержание спирта составляет всего лишь около 16%. В результате необходимо провести дистилляцию. Для этого жидкость нагревается в аппарате, где спирт испаряется и может быть отделен, уловлен и сконденсирован.
Последовательные этапы дистилляции увеличивают содержание спирта в жидкости и очищают ее в процессе. Водку обычно дистиллируют не менее трех раз, хотя некоторые продукты проходят гораздо больше этапов дистилляции.
Затем компании могут разбавить водку до нужного уровня алкоголя, разлить в бутылки и поставить торговую марку.
Некоторые продукты также могут быть отфильтрованы или деминерализованы. Это особенно важно, если вода была относительно низкого качества - в противном случае водка может помутнеть.
Фильтрация может проводиться через различные материалы, включая кристаллы кварца и древесный уголь. Выбор фильтров влияет на вкусовые качества водки, а также на другие характеристики.
Водка изготавливается из сахара или крахмала, воды, дрожжей и иногда других ингредиентов. Это означает, что мы должны сосредоточиться на источнике крахмала, поскольку это самое большое различие между различными марками водки.
Злаки
В современной водке в качестве основного ингредиента часто используется ферментированное зерно. Особенно качественными считаются пшеница и рожь, хотя вместо них вполне можно использовать и другие злаки.
Чаще всего для производства водки используется только один вид зерна. Однако некоторые компании используют два вида зерна, например, сочетание пшеницы и ржи.
Картофель
Картофель - один из самых классических ингредиентов для водки, особенно для польской и русской водки. Когда-то картофель использовался потому, что производство водки таким способом было намного дешевле, чем из зерна.
С тех пор уравнение изменилось, и картофельная водка стала обходиться дороже, чем водка на основе зерна. Однако некоторые компании до сих пор производят картофельную водку и делают это особенно хорошо.
Картофельная водка интересна. Она имеет более насыщенный вкус, чем другие виды водки, и даже содержит некоторые земляные и ореховые нотки. Благодаря этим отличиям картофельная водка отлично подходит для потягивания или для включения в некоторые простые коктейли.
Однако более сильный вкус картофельной водки означает, что она не так хорошо подходит для приготовления полноценных коктейлей. Вы можете обнаружить, что специфический картофельный вкус портит вкус остального коктейля.
Кукуруза
Кукуруза - еще один интересный ингредиент для водки. Она не так распространена, как другие злаки, но некоторые компании используют ее регулярно. Кукуруза придает водке едва уловимую сладость, которая может быть привлекательной.
Однако здесь есть некоторые противоречия, поскольку в США кукуруза часто подвергается генетической модификации. Хотя генетически модифицированные культуры подвергались обширным исследованиям на предмет безопасности, мы еще многого не знаем. Многие люди чувствуют себя лучше, если избегают генетически модифицированных продуктов, что может включать в себя отказ от водки на основе кукурузы.
Фрукты
В некоторых продуктах в качестве основы для водки используются фрукты, например, яблоки или виноград. Однако не стоит ожидать, что этот продукт будет похож на яблочный сидр или вино - процесс дистилляции означает, что водка сохраняет мало характеристик базовых ингредиентов.
Конечно, водка не ограничивается только яблоками и виноградом. В качестве основного источника сахара можно использовать любые фрукты.
Необычные ингредиенты для водки
Иногда говорят, что водку делают либо из зерна, либо из фруктов, либо из картофеля. Но это не совсем верно. Некоторые компании экспериментируют с другими базовыми ингредиентами, включая самые неожиданные.
Отличный пример - водка FAIR Quinoa Vodka, в основе которой действительно лежит киноа. Это органический продукт с сертификатом Fair Trade, получивший множество наград.
Есть также водки, изготовленные на основе кленового сока, медовых сот, конопляного семени, кофейной мякоти и молочной сыворотки. И это лишь несколько примеров. Компании регулярно экспериментируют с новыми продуктами и материалами, поэтому со временем мы, вероятно, увидим еще больше необычных ингредиентов для водки.
Вода
Наряду с источником крахмала, водка также зависит от воды. Выбор воды имеет удивительное значение, поскольку более чистая вода делает нюансы водки гораздо более очевидными. Именно поэтому многие высококачественные марки водки делают ставку на воду кустарного производства, например, воду, добываемую из ледников или глубоких источников.
Этот эффект также означает, что лед, который вы используете в коктейле, влияет на конечный вкус вашего напитка. Это особенно актуально, если вы пьете водку медленно.
Вы также можете использовать для приготовления льда фильтрованную воду, а не воду из-под крана. Таким образом, лед в вашем напитке не будет подавлять нюансы вашей водки.
Добавки
Хотя водка часто воспринимается как чистый спирт, это не всегда так. Во многих странах разрешено добавлять в водку безопасные добавки для улучшения вкуса и аромата продукта. К распространенным добавкам относятся лимонная кислота, глицерин и мед, хотя существует множество других возможных добавок.
Если вы стараетесь избегать добавок, попробуйте выбрать марку органической водки. Все эти продукты не должны содержать добавок, а также использовать натуральные и органически произведенные ингредиенты.
Дополнительные ароматические ингредиенты
Водка традиционно почти не имеет аромата, лишь незначительные различия во вкусе и ощущениях во рту от одного продукта к другому. Ароматизированные водки - это совсем другая история. Сегодня их производят многие компании, такие как Skyy, Smirnoff и Absolut, и существует бесчисленное множество вкусов на выбор.
Небольшая подборка таких вкусов включает следующие:
Малина
гранатовый
Гекльберри
Цитрусовый
Грейпфрут и роза
Ваниль
Шоколад
Зефир
Ананас
В настоящее время трудно найти вкус, который не был бы представлен в водке.
Некоторые компании, особенно кустарные, используют натуральные ингредиенты для ароматизации. Это может включать пюре из целых фруктов, добавление их в водку и последующую дистилляцию. Другие ингредиенты, например, специи, могут быть оставлены на некоторое время для настаивания, а затем удалены.
Крупные компании часто используют натуральные и искусственные ароматизаторы. Это дает им большую свободу выбора вкуса и позволяет легче масштабировать производство. Конечно, водка, в которой используются добавки, часто не так хороша на вкус, как та, что сделана из натуральных ингредиентов.
Различные виды водки
Водку можно классифицировать по-разному, например, по основному источнику крахмала, месту производства или способу изготовления. Вместо того, чтобы пытаться описать все категории, мы остановимся на некоторых наиболее интересных.
Органическая водка
Органическая водка производится с использованием органических ингредиентов.
В разных странах существуют разные определения органической продукции, что может привести к различиям в способах производства водки.
Кустарная водка
Кустарная водка - это не регламентированный термин, но, как правило, он относится к мелкосерийной водке, которая основана на традиционных методах производства и уделяет большое внимание качеству. Кустарные производители часто уделяют особое внимание вкусовым нюансам, стараясь создать водку с характерным вкусовым профилем.
Именно в этих случаях вы можете увидеть более необычные ингредиенты, такие как соты или киноа.
Водка, произведенная наливом
Это означает, что многие марки водки основаны на одном и том же базовом спирте и могут не сильно отличаться друг от друга. Такая картина удручает, поскольку цена на некоторые продукты может быть намного выше, чем на другие, даже если они, по сути, одинаковы.
Какая водка лучше?
При таком разнообразии видов водки как решить, какую именно пить?
Во многом ответ сводится к личным предпочтениям. Некоторые люди предпочитают крепкие традиционные водки, которые дают возможность сырым ингредиентам проявить себя. Другие могут склоняться к западным водкам, которые зачастую более мягкие и легкие в употреблении.
Ваш бюджет и то, как вы будете использовать водку, также будут иметь значение, как видно из следующих ситуаций.
Для коктейлей. Водочные коктейли, как правило, скрадывают большинство нюансов водки, поэтому водка высшего сорта здесь просто излишня. Вы можете остановиться на относительно недорогом продукте или даже поискать ароматизированную водку.
Для потягивания. Потягивая водку, вы сможете ощутить различные вкусы и нюансы, поэтому стоит потратить немного больше, чтобы найти достойный продукт. Лучшая водка для питья производится компаниями, которые не стремятся к чисто нейтральному вкусу, особенно теми, которые экспериментируют с необычными ингредиентами.
Для приготовления пищи. Не поддавайтесь искушению использовать дешевую водку в приготовлении пищи, так как она может придать блюду некоторую резкость. Лучше всего подходит водка среднего ценового диапазона.
Для настаивания. Настойка позволяет вам сделать свою собственную ароматизированную водку, что дает вам большую свободу действий. В данном случае вам нужна максимально нейтральная водка, например, Ketal One Vodka или неароматизированная Skyy Vodka.
Для мартини. Классический мартини состоит всего из двух ингредиентов - водки и вермута. Поэтому выбор водки имеет огромное значение. Для мартини не обязательно выбирать водку высшего сорта, но постарайтесь избегать низкокачественной.
Часто задаваемые вопросы
Не содержит ли водка глютен?
Из-за процесса дистилляции даже водка, сделанная из пшеницы, в конечном итоге не содержит глютена. Однако ароматизированная водка иногда может содержать глютен из-за добавленных ингредиентов. Поэтому важно всегда проверять этикетку с ингредиентами.
Лучше ли водка высшего сорта?
Более дорогие продукты часто производятся с использованием высококачественных ингредиентов и тщательно очищенной воды. Однако полученная водка не обязательно будет лучше на вкус или с меньшим риском похмелья. В конце концов, лучшая водка - это та, которая соответствует вашему вкусу, предпочтениям и бюджету.
Является ли высокодистиллированная водка лучшей?
Хотя водку нужно перегонять всего три раза, некоторые компании проводят десять или даже больше перегонок. Эти дополнительные перегонки могут быть неэффективны, поскольку они лишают водку многих характерных свойств.
Всегда ли водка имеет одинаковый вкус?
Хотя водка является нейтральным спиртным напитком, ее сорта не всегда одинаковы на вкус. Существуют тонкие различия во вкусе и текстуре водки. Поэтому у многих людей есть любимые сорта, а есть и те, которые им не очень нравятся.
Является ли Everclear водкой?
Everclear обычно классифицируется как ректификованный спирт или нейтральный зерновой спирт, а не как разновидность водки. Тем не менее, эти два спирта очень похожи. Самое большое различие между ними заключается в содержании спирта, так как водка часто имеет крепость около 40%, в то время как Everclear может быть 90% и выше.
