Содержание:
Сырые овощи становятся все более популярными, поскольку они могут принести больше пользы здоровью, чем приготовленные. Это утверждение вполне логично, не так ли? В конце концов, приготовление пищи изменяет ее химический состав. Этот эффект может снизить пользу, которую приносит пища.
Тем не менее... приготовление пищи тоже очень важно. Иногда это даже необходимо. Например, вы не захотите есть сырую фасоль. Это приведет к неприятным побочным эффектам.
А как насчет картофеля? Можно ли есть сырой картофель? И если можно, то полезен ли сырой картофель?
Прежде всего, да, сырой картофель съедобен. Он не такой вкусный, как вареный картофель, и не имеет такой приятной текстуры. Но вы можете его есть.
Если вы собираетесь это сделать, ищите картофель высокого качества. Избегайте прорастающего картофеля или картофеля с зелеными кусочками. Такие признаки значительно повышают риск. Соблюдение осторожности очень важно, потому что, как мы обсудим в ближайшее время, сырой картофель действительно связан с некоторыми серьезными рисками.
↑ Преимущества сырого картофеля
↑ Содержание клетчатки
Если вы съедите кожуру и мякоть картофеля, то 100-граммовая порция сырого картофеля даст вам примерно 2,5 грамма клетчатки.
Хотя клетчатка иногда кажется скучной, на самом деле она невероятно важна. Именно клетчатка поддерживает регулярный режим питания, снижая риск запоров. Она важна и во многих других отношениях.
Знаете ли вы, что клетчатка помогает сбалансировать уровень сахара и холестерина в крови? Это означает, что достаточное количество клетчатки может даже снизить риск развития диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Есть и другая область - клетчатка служит пищей для кишечных бактерий. Бактерии кишечника могут показаться непривлекательными, но на самом деле они невероятно важны. Мы все еще продолжаем изучать их, но они оказывают потрясающее воздействие, возможно, даже помогают вашему психическому здоровью и иммунной системе.
↑ Вы получаете больше витамина С
Варка картофеля снижает содержание в нем некоторых питательных веществ, в том числе витамина С. На самом деле, в сыром картофеле витамина С почти в два раза больше, чем в жареном.
Витамин С наиболее известен своей способностью помогать вашей иммунной системе, но это не все, что он делает. Этот витамин также играет важную роль в других областях организма, например, помогает расти и восстанавливать ткани тела.
Вот еще один интересный эффект: витамин С способствует усвоению железа. Это означает, что он может снизить риск дефицита железа.
↑ Вы получаете много питательных веществ
Чистый сырой картофель, включая светло-фиолетовый, темно-фиолетовый и белый.
Легко предположить, что картофель вреден для здоровья, учитывая, что он довольно безвкусный. Тем не менее, в нем содержится приличное количество питательных веществ. Помимо витамина С, вы получаете калий, магний, витамин В3, витамин В6 и многое другое.
Такие питательные вещества всегда важны, поскольку каждое из них помогает вашему организму функционировать именно так, как нужно. Если потребление питательных веществ слишком мало, ваше здоровье начинает страдать.
Хотя баланс питательных веществ в сыром и вареном картофеле различается, сырой картофель по-прежнему содержит много питательных веществ.
↑ Источник резистентного крахмала
Сырой картофель содержит приличное количество резистентного крахмала, которого нет в вареном картофеле. Возможно, вы уже слышали о резистентном крахмале, поскольку он также содержится в зеленых бананах.
Устойчивый крахмал очень важен, так как он может помочь вам повысить уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Он также может быть полезен для пищеварения, поскольку устойчивый крахмал может преобразовываться в жирную кислоту бутират.
↑ Низкое содержание жира
Хотя картофель сам по себе содержит мало жира, мы часто добавляем его во время приготовления или в качестве начинки.
Подумайте только о печеном картофеле. При его приготовлении не используется жир, но мы заправляем его маслом, сыром и сметаной. А такие закуски, как картофель фри и картофельные чипсы, получают много жира в процессе приготовления.
Для сырого картофеля эти закономерности совсем не характерны, что позволяет легко снизить потребление жиров.
↑ Обеспечивают вас антиоксидантами
Фрукты и овощи - фантастические источники антиоксидантов. Несмотря на их кажущуюся безвкусность, картофель не является исключением. В нем все равно содержится некоторое количество антиоксидантов. Сырой картофель может даже дать вам больше антиоксидантов, чем вареный.
Что это означает для здоровья? Честно говоря, жюри еще не определилось.
Однако мы знаем, что антиоксиданты помогают снизить окислительный стресс во всем организме, уменьшая риск того, что свободные радикалы вызовут окислительное повреждение клеток и ДНК. Этот эффект может снизить риск заболеваний и, возможно, даже помочь вам прожить дольше.
Картофель - не самый замечательный источник антиоксидантов, это правда. Вы получите больше из многих так называемых суперпродуктов, включая чернику. Тем не менее, небольшое количество антиоксидантов из разных источников все же увеличивается.
↑ Проблемы с сырым картофелем
↑ Неприятный вкус
Сырой картофель не так уж и вкусен. У него ярко выраженный горький вкус, а также крахмалистая текстура. Именно из-за этого сочетания вкуса и текстуры мало кто из нас ест сырой картофель.
Приготовленный картофель - совсем другое дело. В процессе приготовления происходит реакция Майяра, которая придает вареному картофелю вкус и текстуру, которые мы так любим.
↑ Может вызывать побочные эффекты
Картофель содержит антипитательные вещества, в том числе лектины. Они не являются большой проблемой, когда картофель приготовлен, но могут быть весьма существенными для сырого картофеля.
Лектины вызывают опасения, поскольку они вызывают побочные эффекты со стороны пищеварительной системы у многих людей, такие как диарея, спазмы и вздутие живота.
Некоторые теории также предполагают, что регулярное употребление большого количества лектинов может привести к проблемам со здоровьем, включая усиление воспаления, проблемы с кишечными бактериями и даже повышение риска некоторых заболеваний.
Если это правда, то регулярное употребление сырого картофеля может привести к проблемам в дальнейшем.
↑ Может ухудшить усвоение питательных веществ
Хотя сырой картофель содержит витамин С, который способствует усвоению железа, другие соединения в сыром картофеле могут снизить усвоение питательных веществ.
В частности, сырой картофель содержит антинутриенты (включая лектины, о которых мы говорили выше). Антинутриенты получили свое название из-за того, что они снижают усвоение некоторых питательных веществ.
Если вы придерживаетесь здорового питания, то такое снижение усвоения не должно иметь большого значения. Однако если вы придерживаетесь ограничительной диеты, вы можете столкнуться с дефицитом некоторых питательных веществ.
Проблема становится еще более серьезной, если в качестве белка вы в значительной степени полагаетесь на бобовые, поскольку они также содержат антинутриенты. В такой ситуации приготовление картофеля - более разумный подход, чем употребление его в сыром виде.
↑ Зеленый картофель может быть опасен
Картофель содержит низкий уровень соединения под названием соланин, которое является токсичным. В вареном картофеле его содержание невелико, поэтому большинству из нас не о чем беспокоиться.
В зеленом картофеле соланина гораздо больше. На самом деле, вам следует избегать зеленого картофеля, даже если он был полностью сварен.
Соланин - это гликоалкалоид, и это не единственный гликоалкалоид, содержащийся в картофеле. Другие типы также могут вызывать побочные эффекты, особенно в сыром картофеле.
Если вы собираетесь есть сырой картофель, остерегайтесь тех, которые начинают прорастать. Вместо этого выбирайте картофель, который совсем не зеленеет, не поврежден и не имеет признаков прорастания.
↑ Может быть заражен
Микробное загрязнение является проблемой для большинства видов продуктов питания. Это особенно серьезно для картофеля, поскольку он выращивается в земле.
Заражение не является большой проблемой, если вы моете овощи, а затем готовите их. Однако если вы едите их сырыми, любое загрязнение может легко вызвать у вас болезнь.
Тщательное мытье картофеля должно значительно снизить риск. Но даже в этом случае стоит выращивать картофель самостоятельно или покупать его у проверенного источника. Так вы максимально обезопасите себя.
↑ Полезен ли сырой картофель при синдроме раздраженного кишечника?
Картофель относится к продуктам с низким содержанием FODMAP, поэтому люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) часто могут есть его без проблем. Однако сырой картофель связан с некоторыми проблемами, которые не встречаются у обычного картофеля. Что это значит для людей, страдающих СРК?
Как это часто бывает, ответ зависит от конкретного человека.
Однако клетчатка иногда помогает справиться с симптомами СРК, что является одной из причин попробовать сырой картофель. Устойчивый крахмал может даже принести пользу при СРК, помогая уменьшить симптомы.
Интересно, что если вас интересует резистентный крахмал, вы также можете попробовать приготовить, а затем охладить картофель. Это позволит вам получить большое количество резистентного крахмала, но при этом вы избежите большинства проблем, связанных с сырым картофелем. Звучит как беспроигрышный вариант.
↑ Способы употребления сырого картофеля
Если вы все еще интересуетесь сырым картофелем, самое главное - начинать медленно. Это даст вашему организму возможность приспособиться.
Кроме того, у вас будет возможность выявить любые проблемы с пищеварением на ранней стадии. Вы же не хотите обнаружить, что после съеденной большой порции сырого картофеля у вас начались спазмы в желудке.
Перед употреблением в пищу картофель следует полностью вымыть. Мойте его даже тщательнее, чем обычно, так как в этом случае отсутствует этап варки для уничтожения бактерий.
Возможно, вы даже захотите сначала почистить картофель. Это еще больше снижает вероятность заражения. Вы недополучите некоторые питательные вещества и клетчатку из кожуры, но это не страшно; вы можете получить много питательных веществ из других частей вашего рациона.
↑ Другой вопрос - как именно вы едите сырой картофель?
Самый распространенный способ - тонко нарезать картофель, затем съесть его самостоятельно или добавить в салат. Чем меньше и тоньше кусочки картофеля, тем легче его есть.
Существует множество рецептов приготовления сырого картофеля, например, этот салат из сырого картофеля. В этом рецепте используется измельченный сырой картофель и легкий винегрет. Винегрет не добавляет тонну вкуса, но делает картофель более интересным.
↑ Является ли сырая диета хорошей идеей?
Сырая диета может показаться удивительной, поскольку пища находится в своей естественной форме и совершенно не подвергается обработке. Но, как мы убедились на примере картофеля, все не так просто.
Во-первых, приготовление пищи облегчает ее переваривание. Это не только снижает риск возникновения дискомфорта, но даже может означать, что мы получаем больше питательных веществ из пищи.
Это еще не все, приготовление пищи фактически повышает уровень некоторых питательных веществ, таких как ликопин в помидорах и бета-каротин в каротинах, которые являются мощными антиоксидантами. Богатые антинутриентами продукты, такие как бобы, могут быть даже вредны, если вы едите их сырыми.
Это означает, что вы должны тщательно обдумать, какие продукты вы едите сырыми. Проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, безопасно ли их есть сырыми или нет.
Также обратите внимание на то, как реагирует ваш организм. Чувствуете ли вы себя хорошо после употребления того или иного сырого овоща или у вас начинаются спазмы в желудке?
Это очень важно, поскольку все мы по-разному реагируем на продукты питания. Даже если какой-то ингредиент абсолютно безопасен и не вызывает проблем у большинства людей, некоторые могут вообще его не переносить. Ответ вы узнаете, только экспериментируя.
↑ Заключительные мысли
Сырой картофель съедобен и действительно обладает некоторыми преимуществами. Но все же, действительно ли вы хотите его есть? Большинство полезных свойств картофеля те же, что и у вареного.
Самая большая разница заключается в том, что сырой картофель содержит устойчивый крахмал. Этого недостаточно, чтобы уравновесить риски для здоровья, связанные с употреблением сырого картофеля, не говоря уже о его непривлекательном вкусе и текстуре.
Кроме того, если вам нужен устойчивый крахмал, вы можете с тем же успехом использовать зеленые бананы. Они гораздо вкуснее сырого картофеля и не несут никакого риска.
